Cara Tender Ayam

Ketika dimasak dengan baik, ayam bisa mengubah hidangan yang menjemukan menjadi hidangan yang benar-benar mengesankan. Salah satu cara terbaik untuk memastikan burung memasak secara merata adalah dengan melunakkan daging terlebih dahulu. Ini menipiskan ayam keluar dan menyiapkannya untuk kompor.

Menggunakan Alat Pelunak Daging

Menggunakan Alat Pelunak Daging
Dapatkan alat pelunak daging. Biasanya ini palu kayu atau logam dengan kepala bergelombang yang digunakan untuk menumbuk daging agar lebih empuk. Anda dapat membeli alat pelunak daging dari toko peralatan dapur mana pun. Jika Anda tidak memiliki pelunak, Anda dapat menggunakan palu bersih sebagai gantinya, meskipun ini akan kurang efektif daripada alat pelunak karena memiliki kepala yang halus.
Menggunakan Alat Pelunak Daging
Gunakan pada potongan ayam tanpa tulang. Dada atau paha ayam tanpa tulang dapat diproses dengan alat pelunak daging. Jangan mencoba melunakkan potongan daging, karena Anda akan menghancurkan tulang. Jika Anda memiliki potongan daging yang ingin dilunakkan dengan cara ini, keluarkan daging dari tulang terlebih dahulu. [1]
Menggunakan Alat Pelunak Daging
Tutup daging dengan selembar plastik. Ini akan mencegah potongan-potongan kecil daging berhamburan di atas meja Anda saat Anda menumbuknya.
Menggunakan Alat Pelunak Daging
Pound dagingnya. Gunakan alat pelunak daging untuk menumbuk daging secara merata di seluruh permukaan. Terus bolak-balik di atas daging sampai setipis yang Anda inginkan untuk resep yang Anda gunakan. Ini adalah metode yang bagus untuk digunakan sebelum memasak daging menggunakan metode cepat, seperti memanggang atau menggoreng. Pounding keduanya memecah serat dalam daging dan memungkinkan untuk memasak sangat cepat.

Menggunakan Marinade

Menggunakan Marinade
Gunakan yogurt biasa atau bumbu buttermilk. Yoghurt dan buttermilk mengandung enzim dan asam yang bekerja bersama untuk memecah protein dalam daging ayam, menyebabkannya menjadi lebih lunak. Itu sebabnya begitu banyak koki tahu bahwa merendam ayam dalam yogurt atau susu mentega semalam sebelum menggoreng ayam menghasilkan ayam goreng terbaik yang bisa dibayangkan. Trik yang sama dapat digunakan untuk menyiapkan semua jenis ayam untuk proses memasak apa pun. [2]
  • Jika ingin menggunakan yogurt, umumnya gunakan yogurt tawar. Rasa seperti vanilla yogurt bisa jadi tidak enak.
  • Beberapa yogurt beraroma, seperti lemon, jeruk nipis, kelapa, atau rasa buah lainnya yang cocok dengan ayam dapat memberikan hasil yang luar biasa.
  • Yoghurt penuh lemak atau rendah lemak bekerja dengan baik. Ayam akan memiliki sedikit rasa yogurt, yang cocok dengan paprika dan rempah-rempah lainnya.
  • Buttermilk sedikit lebih ringan dan tidak akan mempengaruhi rasa ayam. Jika Anda tidak memiliki buttermilk di tangan, Anda dapat membuatnya. Cukup tambahkan 1 sendok makan (30 mL) cuka putih ke gelas ukur seukuran. Isi sisa cangkir dengan susu murni atau rendah lemak. Biarkan campuran selama 5 hingga 10 menit, sampai menggumpal. Anda bisa menggunakannya sebagai pengganti buttermilk.
Menggunakan Marinade
Rendam daging selama satu jam atau lebih. Bermalam adalah yang terbaik, tetapi merendam ayam dalam buttermilk atau yogurt hanya sekitar satu jam atau lebih akan membuat perbedaan besar dalam tekstur daging. Untuk mengasinkannya, cukup tempatkan daging dalam wadah dan tuangkan cukup yogurt atau buttermilk untuk menutupinya. Tutup wadah dan biarkan di kulkas sampai Anda siap menggunakannya.
  • Anda bisa membumbui bumbunya dengan bumbu dan garam untuk mengasinkan ayam saat dibumbui.
  • Setelah ayam selesai diasinkan, kocok atau bilas kelebihan susu mentega atau yogurt sebelum menggunakannya dalam resep Anda.
Menggunakan Marinade
Bereksperimenlah dengan jenis bumbu lainnya. Mereka akan melunakkan secara berbeda. Ada ratusan, mungkin ribuan, bumbu dan air asin untuk dipilih, baik buatan sendiri maupun komersial. Tetapi sadari bahwa tidak semua bumbu dapur akan lunak secara merata. Beberapa akan menghasilkan ayam yang lebih kencang, dan tidak benar-benar lunak.
  • Menggunakan rendaman yang sangat asam, seperti yang mengandung cuka atau jus lemon, bisa sedikit menguatkan daging. Bumbu-bumbu berbasis asam meresapi daging dengan rasa yang luar biasa, tetapi Anda mungkin harus menjadi sangat agresif dengan pelunak mekanis. Ini berfungsi baik saat Anda membuat kari. Anda tidak bisa benar-benar mendeteksi buah dalam kari yang sudah jadi, tetapi Anda mungkin bisa melakukannya di piring tanpa saus yang kuat. [3] X Sumber penelitian
  • Untuk ayam yang lembek, gunakan bumbu berbasis enzim yang mengandung nanas atau pelunak daging. Ini mungkin melakukan pekerjaan sedikit terlalu baik, menyebabkan daging ayam menjadi "lembek". Tentu saja, ini mungkin hasil yang diinginkan, dan ini mungkin baik untuk hidangan yang membutuhkan ayam yang sangat lembut.
  • Atau, gunakan bumbu buah. Jika Anda ingin ayam menjadi selembut mungkin, dan tidak keberatan jika agak lembek, Anda bisa memanfaatkan enzim yang ditemukan secara alami pada buah-buahan tertentu. Kupas dan haluskan buah Kiwi, nanas, atau mangga dan campur dengan potongan ayam mentah Anda. Biarkan tertutup di kulkas selama sekitar satu jam.
  • Cobalah soda sebagai bumbu perendam. Bumbu yang mudah didapat dan sangat enak adalah minuman ringan. Sifat pop yang sangat asam secara kimia memecah ayam, dan rasanya lezat. Cukup tutupi ayam Anda dengan soda pilihan Anda, dan tambahkan satu sendok teh garam. Jika Anda tidak memiliki minuman ringan yang cukup, tambahkan air ke dalam campuran. Cola cenderung bekerja dengan baik: Coca Cola, Pepsi, RC, dll. Rasa Lemon-Lime juga bekerja dengan baik: Sprite, Mountain Dew, 7 Up, Sierra Mist , dll. Moxie (merek soda Amerika yang tidak biasa) juga bekerja dengan sangat baik.

Memasak ayam

Memasak ayam
Pilih metode memasak Anda. Ada banyak cara memasak ayam, tetapi di sini ada beberapa contoh:
  • Menghitamkan ayam: Ambil wajan, masukkan 1 sdm (30 mL) minyak (minyak zaitun menambah rasa ekstra !!) dan panaskan minyak. Sementara itu, bumbui ayam menggunakan bumbu apa pun yang Anda suka. Tutupi ayam dengan bumbu-bumbu, lalu tempatkan di wajan. Masak sampai tidak lagi merah muda di bagian dalamnya.
  • Oven-memanggang ayam: Bumbui ayam dan tempatkan di loyang yang dilumuri minyak. Panggang 30-40 menit, atau sampai tidak lagi merah muda.
  • Memanggang ayam: Pindahkan ayam yang sudah dilarutkan dan dibumbui ke panggangan dan masak sampai matang.
  • Merebus ayam: Dalam rebusan yang tepat, hampir tidak mungkin untuk menghasilkan ayam yang keras. Ini adalah salah satu dari banyak alasan semur ayam dari berbagai jenis ditemukan di seluruh dunia. Ini bisa menggunakan potongan ayam biasa atau diasinkan.
Memasak ayam
Jangan terlalu lama memasak burung itu. Memasak terlalu banyak dapat menyebabkan hilangnya kelembaban dan pengetatan protein menjadi konsistensi permen karet. Pengalaman akan membantu Anda menilai kapan ayam selesai, tetapi bahkan koki profesional masih akan menguji dengan termometer untuk memastikan. Uji suhu burung menggunakan termometer daging untuk menentukan apakah telah mencapai suhu internal yang benar. Untuk sebagian besar potongan ayam, ini akan menjadi 165 ° F (74 ° C).
  • Gunakan termometer pemeriksa saat memasak seluruh burung, yang dicelupkan ke bagian terdalam payudara. Gunakan pembacaan instan untuk potongan kecil seperti payudara dan paha.
Memasak ayam
Cobalah metode memasak "rendah dan lambat". Meskipun tampaknya bertentangan dengan peringatan "jangan matang", memasak rendah dan lambat memecah protein, memungkinkan pengalaman yang lebih lembut. Jenis masakan ini juga memungkinkan waktu untuk meresap rasa dan jus ke dalam daging, memberikan lebih banyak kesegaran. Ini bekerja paling baik dengan tulang paha dan daging gelap lainnya, atau Anda bisa memanggang ayam utuh dengan cara ini.
Memasak ayam
Biarkan daging beristirahat setelah dimasak. Tutupi dengan aluminium foil tugas berat dan diamkan selama 5 hingga 10 menit. Ini memungkinkan jus untuk didistribusikan kembali dalam daging. Jika Anda memotongnya segera, jus lebih cenderung mengalir keluar langsung daripada menyerap kembali ke dalam daging. Ini sangat penting untuk ayam panggang utuh atau ayam panggang.
  • Meskipun saran ini sepenuhnya benar, yakinlah bahwa mengukir segera juga tidak akan membawa ayam sukulen Anda ke dalam kekacauan makanan yang kering.
  • Masuk akal juga untuk menunggu sampai ayam itu cukup dingin untuk dipegang. Seekor ayam yang baru keluar dari oven terlalu panas untuk dipotong tanpa risiko terbakar. Ayam yang panas juga akan terbakar saat digigit.

Memilih dan Memasak Ayam yang Paling Lembut

Memilih dan Memasak Ayam yang Paling Lembut
Ketahui sumber Anda. Sulit untuk menilai kualitas ayam hanya dengan melihat dagingnya, jadi hal terbaik untuk dilakukan adalah membeli ayam Anda dari sumber yang dapat diandalkan. Merek toko mungkin atau tidak dapat diandalkan seperti nama merek nasional. Peternak unggas organik mungkin atau mungkin tidak menyediakan ayam yang lebih empuk, meskipun jika dibeli di pasar peternak, ia mungkin dapat membimbing Anda ke pilihan yang baik.
Memilih dan Memasak Ayam yang Paling Lembut
Perlu diingat bahwa ayam tua adalah ayam tangguh. Di Amerika Serikat, daging ayam diproses hanya pada usia beberapa minggu untuk memastikan dagingnya empuk. Namun, adalah mungkin untuk memasak "ayam rebus" yang lebih tua seperti yang ditemukan di peternakan hobi atau kandang halaman belakang. Seperti istilah yang disarankan, merebus daging adalah teknik memasak yang disarankan, karena daging yang lebih tua cenderung lebih keras.
Memilih dan Memasak Ayam yang Paling Lembut
Pertimbangkan potongan unggas yang digunakan. Ayam daging gelap mengandung lebih banyak lemak, dan karenanya dapat menjadi lebih lembab dan empuk dalam hidangan yang cocok untuk daging gelap. Daging dada dan daging putih lainnya cenderung sedikit lebih keras. Namun, jika Anda menggunakan rendaman buttermilk yang baik atau pelunak daging, itu masih bisa menjadi sangat lembut.
Berapa waktu maksimum saya bisa menyimpan ayam dalam susu mentega?
Anda bisa menyimpan ayam di buttermilk selama ayamnya tidak rusak. Simpan dalam wadah tertutup di lemari es.
Apakah yogurt Yunani lebih baik daripada yogurt biasa?
Jika Anda menyiapkan tzatziki, yoghurt yunani itu baik. Yoghurt polos harus dikeringkan untuk cairan sebelum membuat tzatziki.
Pounding ayam sering dilakukan dengan palu di antara dua lembar bungkus plastik atau kertas lilin. Namun, tas zip top (dengan udara ditekan) berfungsi dengan baik, dan benda berat apa pun akan berfungsi, misalnya, rolling pin akan bekerja dengan baik.
FDA merekomendasikan agar ayam dimasak hingga 165 ° F (74 ° C) untuk keamanan. Namun, saat memanggang ayam utuh, keluarkan dari oven saat termometer yang ditempatkan dengan benar mencatat 155 derajat. Membiarkan daging duduk di bawah kertas timah setelah dilepas akan memungkinkan "panas sisa" menaikkan suhu internal burung di atas zona bahaya.
Pelunak daging komersial mungkin menggoda, tetapi merupakan tambahan kimiawi yang tidak perlu jika langkah-langkah lain diikuti dengan benar.
Semua hal lain sama, ayam segar akan lebih empuk dan lembab daripada beku. Pembekuan memecah sel-sel dalam daging, menyebabkan hilangnya kelembaban, yang bisa berarti gigitan yang lebih keras nantinya.
Buang ayam di kulkas Anda, bukan di atas meja. Jika diinginkan pembekuan cepat, tutup ayam dalam kantung zip-top dengan semua udara diperas, dan jalankan di bawah air dingin di bak cuci.
Jangan pernah makan mentah atau ayam setengah matang .
l-groop.com © 2020