Cara Membuat Saus Putih

Saus putih (juga dikenal dengan nama Prancisnya, ) [1] adalah saus sederhana namun serbaguna yang sering menjadi salah satu resep pertama yang diajarkan kepada para calon koki. Dengan sendirinya, ini merupakan tambahan yang baik untuk berbagai hidangan seperti ayam dan sayuran - tetapi juga merupakan dasar bagi banyak resep lain yang lebih kompleks seperti saus alfredo dan souffle. Mulailah dengan saus putih krim Anda sendiri yang lezat hari ini dengan Langkah 1 di bawah ini!

Saus Putih Béchamel Dasar

Saus Putih Béchamel Dasar
Mentega cair (semua jenis bekerja). Dalam panci berdasar berat, cairkan mentega Anda di atas api sedang sampai rendah. Ketika mentega sepenuhnya meleleh, lanjutkan segera ke langkah berikutnya tanpa membiarkannya berkurang lebih jauh. [2]
Saus Putih Béchamel Dasar
Kocok tepung, garam dan merica. Dalam mangkuk terpisah, gabungkan tepung, garam, dan lada secara kasar. Kocok campuran ini ke dalam mentega cair, kombinasikan sampai halus dan seperti pasta.
Saus Putih Béchamel Dasar
Masak sampai berbuih. Panaskan di atas api sedang sampai campuran menggelembung tanpa membuatnya berwarna coklat - sekitar 1 menit. Ini adalah campuran lemak dan tepung yang disebut a roux dan dapat digunakan sebagai bahan dasar atau penebalan dalam berbagai resep termasuk gumbo dan sup kental lainnya.
Saus Putih Béchamel Dasar
Panaskan susu (opsional). Tidak penting memanaskan susu sebelum menambahkannya ke saus putih, tetapi hal itu dapat membantu memastikan produk akhir Anda selembut sutra. Jika Anda ingin melakukan ini, panaskan susu Anda dalam wajan terpisah dengan api kecil sampai gelembung kecil terbentuk di tepinya, kemudian angkat.
Saus Putih Béchamel Dasar
Tambahkan susu perlahan. Aduk susu Anda ke dalam campuran roux Anda. Untuk kehalusan, yang terbaik adalah menambahkan sedikit susu, aduk sampai sepenuhnya dimasukkan ke dalam saus, lalu ulangi. Jika Anda menambahkan semua susu sekaligus, itu mungkin tidak memasukkan sepenuhnya, meninggalkan Anda dengan saus yang kental dan tidak rata. [3]
Saus Putih Béchamel Dasar
Kocok sampai halus. Saat Anda sudah menambahkan semua ASI Anda, gunakan pengocok untuk mengaduk saus Anda dengan lembut, pastikan untuk memecah bagian padat yang tersisa. Aduk sampai saus Anda merata.
Saus Putih Béchamel Dasar
Masak sampai kental dan halus. Yang perlu dilakukan hanyalah memasak saus Anda sampai mengurangi ketebalan dan rasa yang Anda inginkan. Masak sekitar 2-3 menit lagi, sering mengaduk dan mencicipi saus Anda untuk memastikan kerataan. [4] Jika perlu, silakan tambahkan garam dan lada secukupnya. Untuk 4 porsi.
  • Saat didinginkan, saus ini dapat mengembangkan kulit yang tidak menggugah selera. Untuk menghindarinya, tutupi dengan kertas lilin atau tuangkan lapisan tipis susu di atasnya sebelum dimasukkan ke lemari es.
Saus Putih Béchamel Dasar
Coba sesuaikan saus Anda. Salah satu sifat yang paling berguna dari saus putih dasar adalah bahwa mereka sangat mudah dimodifikasi untuk berbagai keperluan. Misalnya, jika Anda ingin menambahkan "tendangan" saus, coba tambahkan cabai merah. Anda juga bisa mencoba memarut keju cheddar ke dalam saus Anda untuk rasa keju yang nikmat. Eksperimen - karena rasanya sangat netral, bahan yang paling umum melengkapi saus putih biasa.
  • Contoh kasus - resep di bagian selanjutnya memodifikasi saus putih dasar dengan beberapa bahan tambahan dan penghilangan tepung untuk membuat saus pasta Alfredo yang lezat.

Saus Pasta Alfredo

Saus Pasta Alfredo
Lelehkan mentega dengan minyak zaitun. Tambahkan mentega dan minyak zaitun ke dalam panci berdasar berat. Panaskan dengan api kecil sampai sedang sampai mentega sepenuhnya meleleh tetapi belum mulai asap atau cokelat.
Saus Pasta Alfredo
Tambahkan bawang putih, krim, dan merica. Tambahkan bawang putih cincang dan krim kental ke dalam panci dan aduk sampai tercampur rata. [5] Tambahkan merica (secukupnya) dan panaskan ke api kecil. Aduk sesering mungkin.
Saus Pasta Alfredo
Tambahkan keju. Tambahkan keju krim, parmesan, dan asiago Anda. Aduk untuk memasukkan, memastikan bahwa semua keju telah meleleh sepenuhnya sebelum melanjutkan.
  • Langkah ini memberi Anda banyak kebebasan - merasa bebas untuk menyempurnakan campuran keju Anda untuk menemukan keju yang lebih sesuai dengan selera Anda. Beberapa koki, misalnya, ingin mengganti mozzarella atau menambahkan sedikit cheddar putih tajam untuk menambah rasa.
Tambahkan anggur secukupnya. Tambahkan sedikit anggur putih kering Anda ke dalam saus, lalu aduk agar tercampur. Setelah anggur diserap, cicipi saus Anda. Tergantung pada seberapa Anda suka rasanya, Anda mungkin ingin menambahkan lebih banyak anggur ke saus sesuai keinginan Anda. Ingatlah bahwa menambahkan banyak anggur akan memberi Anda saus agak encer, artinya Anda harus menguranginya lebih lama.
  • Anda bisa menggunakan bubuk anggur atau jus anggur sebagai pengganti anggur. Ini memiliki efek yang hampir sama.
Saus Pasta Alfredo
Kurangi lebih dari simmer rendah. Jika masih belum mendidih, angkat saus hingga mendidih rendah, lalu biarkan perlahan-lahan berkurang, aduk terus. Pengadukan yang sering sangat penting - karena akan relatif kental, saus Alfredo rentan terhadap lengket dan terbakar. Anda ingin produk akhir Anda menjadi tebal, lembut, dan beraroma tanpa bergetah atau padat. Ketika Anda telah mencapai ketebalan yang baik, segera keluarkan saus Anda dari panas dan sajikan dengan pasta. Untuk 4-6 porsi.
Saus Pasta Alfredo
Jadi.
Bagaimana saya bisa membuat pasta sederhana untuk anak-anak?
Jika Anda menggunakan saus, pilih yang sederhana seperti marinara. Jika Anda ingin anak-anak memakannya, belilah kotak mac dan keju yang asyik dan gunakan pasta, bukan keju. Rebus dalam air seperti yang Anda lakukan dengan pasta, dan booming! Ini akan membuat anak-anak ingin memakannya.
Haruskah saya menggunakan garam dengan susu saat saya membuat saus putih, dan jika demikian, mengapa?
Menambahkan garam hanya menambah rasa saus. Itu opsional.
Apa yang dapat saya gunakan jika saya tidak memiliki pengocok?
Aduk dengan dua garpu, satu di atas yang lain karena akan ditumpuk di laci, untuk memberikan jumlah udara yang cukup saat dicampur.
Untuk saus Alfredo, bisakah saya menggunakan susu alih-alih krim kocok?
Tidak akan setebal atau sekaya ini, tetapi itu mungkin. Lelehkan mentega dan tepung dalam panci, dan aduk susu sampai mengental. Memang butuh waktu, tapi akhirnya mengental dan bisa digunakan dalam saus Alfredo.
Tambahkan keju untuk membuat saus keju.
Jangan biarkan mentega terbakar. Saus ini paling baik dibuat pada suhu yang merata.
Jangan gantikan lada hitam dengan lada putih.
Gantikan anggur dengan jus anggur untuk saus Alfredo versi halal.
Jika ternyata kental, ayakan saja.
Panaskan susu dalam gelas ukur yang aman untuk microwave. Kocok ke dalam campuran tepung.
Gandakan dan gunakan sesuai kebutuhan.
Siapkan susu hangat dalam botol atau gelas yang mudah dipegang sehingga lebih nyaman untuk dituangkan.
l-groop.com © 2020