Cara Membuat Keju Haloumi

Keju Haloumi berasal dari Eropa tenggara, dan sangat terkenal dalam masakan Yunani, Siprus, dan Turki. Kadang-kadang dikenal sebagai "keju melengking", varietas keju ini adalah keju sederhana rumahan yang dikenal memiliki suhu leleh yang sangat tinggi karena kandungan asamnya yang rendah. Karena jarang meleleh, ini juga memungkinkan untuk menggoreng dalam berbagai gaya.

Membuat dadih

Membuat dadih
Panaskan susu hingga 34ºC / 93,2ºF. Tambahkan rennet, aduk rata.
Membuat dadih
Tutupi susu dengan cling film, atau tutup panci, jika tersedia. Atur di tempat yang hangat, dibungkus dengan handuk agar tetap hangat.
Membuat dadih
Diamkan 30 menit sampai "istirahat bersih" terbentuk. Istirahat bersih adalah ketika dadih terpisah dengan bersih ketika Anda memasukkan pisau dan menariknya dengan lembut ke satu sisi. Jika mirip dengan telur orak, Anda dekat, tetapi tidak cukup di sana; tetap hangat dan uji lagi dalam 10 menit. (Lihat tips).

Memproses dadih

Memproses dadih
Dengan menggunakan pisau, potong dadih menjadi 1 cm (0,4 in) kubus. Biarkan istirahat selama 15 menit, lalu goyang dadih dengan sendok berlubang. Biarkan 15 menit lagi.
  • Panaskan wajan dengan lembut hingga 38ºC / 100,4ºF, istirahat setengah jam lagi. Selama proses ini dadih akan mengeluarkan lebih banyak whey.
Memproses dadih
Pindahkan dadih ke saringan yang dilapisi handuk teh atau kain tipis. Ini paling mudah dilakukan dengan sendok berlubang, sendok saringan jala, atau saringan. Jangan membuang kelebihan whey –– tutup kembali atau menempelkan film ke dalam panci dan sisihkan whey setelah semua dadih dihilangkan.
Memproses dadih
Bungkus Haloumi di kain. Tempatkan beban berat yang besar di atas piring, lalu letakkan ini di atas dadih untuk mengompres dan mengeluarkan lebih banyak cairan. Ini akan memakan waktu setidaknya 1 jam.
  • 5kg / 11lb adalah massa yang disarankan. Panci besar penuh air berfungsi dengan baik. Menekan berat untuk mengeluarkan lebih banyak whey memang mempercepat proses, tetapi tidak boleh dilakukan secara berlebihan karena Anda akan membagi dadih dan membuatnya hancur.
Memproses dadih
Iris massa dadih menjadi irisan atau irisan tebal haloumi. Bertujuan untuk memotong irisan yang mudah masuk ke dalam wadah penyimpanan Anda.

Mempersiapkan Whey dan Menambahkan Flavour

Mempersiapkan Whey dan Menambahkan Flavour
Panaskan whey hingga mendidih dan tambahkan garam. Pada tahap ini, protein susu yang tersisa akan bersatu dan naik ke atas. Masukkan ini ke dalam mangkuk.
  • Ricotta adalah makanan tambahan untuk dimakan dengan gula dan kayu manis secukupnya, tetapi untuk jumlah ini, Anda mungkin hanya mendapatkan 4 atau 5 sendok makan.
Mempersiapkan Whey dan Menambahkan Flavour
Tambahkan irisan haloumi. Rebus hingga irisan mengapung, lalu rebus selama 15 menit. Setelah perburuan, tiriskan pada rak pendingin kue yang bersih.
Mempersiapkan Whey dan Menambahkan Flavour
Dalam wadah penyimpanan Anda yang sudah disterilkan, tambahkan mint opsional (sesuai selera) dan beberapa whey untuk mengisi seperempat wadah. Tambahkan irisan, lalu tambahkan whey sampai keju tertutup sepenuhnya. Agitasi wadah dengan lembut untuk memastikan bahwa mint tersebar merata.

Penyimpanan dan Penyajian

Penyimpanan dan Penyajian
Simpan keju di lemari es sampai dibutuhkan. Biarkan setidaknya selama semalam jika Anda menambahkan mint; ini akan memungkinkan rasa untuk menembus.
Penyimpanan dan Penyajian
Menyajikan. Sementara keju haloumi dapat dimakan sebagaimana adanya, keju ini juga dapat disajikan dengan salah satu cara berikut:
  • Potong keju menjadi irisan atau kubus, lalu goreng haloumi dalam sedikit minyak zaitun sampai garing dan kecoklatan.
  • Goreng seperti di atas, lalu tambahkan beberapa rempah segar dan tomat ceri ke dalam wajan dan masak dengan cepat sampai tomat panas dan baru mulai pecah. Bumbui dengan lada hitam, irisan lemon dan sedikit garam secukupnya. Hebat dengan roti yang baik seperti roti Turki untuk menyantap jus.
  • Gunakan haloumi goreng di tapas atau camilan gaya antipasto. Ini juga merupakan alternatif vegetarian yang lezat untuk daging putih.
Bisakah saya menggunakan jus lemon sebagai alternatif rennet?
Tidak, ini tidak disarankan.
Rennet / rennet vegetarian dapat diperoleh dari beberapa toko makanan kesehatan, pemasok pembuat keju, atau yang paling mudah didapat dari internet.
Surplus whey dapat dibuat menjadi sup yang lezat, terutama dengan mie atau pasta yang menghilangkan limbah. Whey akan menjadi asin, jadi tidak ada garam tambahan yang harus ditambahkan kecuali diperlukan.
Ketika Anda menghitung biaya membeli keju versus buatan sendiri, serta kesenangan dan pengalaman dan bagian makan yang sangat menyenangkan, kesabaran dalam membuat keju ini sangat berharga.
Seperti halnya semua produksi susu dan keju, semua yang digunakan untuk memproses dan memasak keju harus bersih dan disterilkan sebelum digunakan.
l-groop.com © 2020