Cara Membuat Filo Pastry

Pastry Filo (juga dieja "phyllo") adalah pastry Yunani tipis yang digunakan dalam daging, telur, keju, sayuran, dan aneka hidangan manis. Terkenal karena kesulitannya, filo harus setipis kertas, suatu proses yang memberikan beberapa koki pas. Yang mengatakan, itu jauh lebih mudah daripada yang terlihat, terutama ketika Anda menyadari bahwa bahkan tukang roti terbaik sekalipun merobek satu atau dua lembar!

Membuat Adonan

Membuat Adonan
Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk, aduk hingga rata. Kocok dengan cepat untuk memastikan semuanya tercampur dengan baik dan merata, tanpa potongan.
Membuat Adonan
Buat sumur di tengah tepung, tambahkan minyak zaitun, cuka / lemon, dan air hangat. Sumur hanyalah lubang di tengah mangkuk tepung, yang menyimpan cairan di satu tempat sehingga Anda dapat mencampurnya secara bertahap.
  • Air hangat akan membantu Anda mengatur adonan, dan mulai melonggarkan protein tepung. Gunakan air terpanas yang bisa Anda dapatkan dari keran untuk hasil terbaik. [1] X Sumber penelitian
Membuat Adonan
Aduk campuran saat Anda sampai menjadi adonan yang dikombinasikan dengan baik. Jika Anda memiliki mixer dudukan, seperti Bantuan Dapur, gunakan lampiran dayung selama 3-4 menit. Jika tidak, gunakan sendok kayu untuk melipat bahan secara perlahan menjadi satu sama lain, bekerja dengan baik terhadap cairan Anda untuk perlahan-lahan memasukkan tepung. Adonan harus shaggy, tetapi masih utuh.
  • Jika adonan terlalu kering atau keras, dan Anda kesulitan mencampur, tambahkan lebih banyak air dalam kenaikan 1-2 sendok makan.
  • Jika adonan terlalu basah atau lunak, tambahkan lebih banyak tepung perlahan, campur semuanya sebelum menambahkan lagi.
Membuat Adonan
Letakkan adonan di atas meja berbulir ringan dan tutupi tangan Anda dengan minyak zaitun. Ini untuk membantu proses pengadukan. Ini juga membantu memasukkan beberapa minyak zaitun ke dalam adonan secara merata.
Membuat Adonan
Uleni adonan selama 10-15 menit sampai halus dan mengkilap, tambahkan minyak ke tangan Anda jika lengket. Anda ingin benar-benar memasukkan berat Anda ke dalam adonan, membuatnya menjadi bola yang mengkilap dan konsisten. Untuk menguleni, ambil sepertiga dari adonan bola dan lipat ke atas adonan. Kemudian, gunakan tumit tangan Anda untuk menekan lipatan ini ke tengah-tengah adonan. Putar bola seperempat putaran dan ulangi, tarik sepertiga adonan yang berbeda.
  • Sekitar setengah jalan diaduk, balikkan adonan dan uleni dari sisi yang berlawanan.
Membuat Adonan
Tempatkan adonan dalam mangkuk yang diminyaki, tutup dengan handuk lembab, dan diamkan selama 2 jam. Anda bisa membiarkannya semalaman jika Anda mau. Ini membuat glutens yang dikembangkan dalam tepung menjadi rileks, yang akan membuat adonan lebih halus dan lebih mudah untuk dikerjakan tanpa robek.
  • Ingin bekerja sedikit lebih cepat? Biarkan pada suhu kamar hanya selama satu jam. [2] X Sumber penelitian

Membentuk Lapisan Tipis Kertas Dengan Tangan

Membentuk Lapisan Tipis Kertas Dengan Tangan
Atur mangkuk selama 30-60 menit untuk kembali ke suhu kamar sebelum membentuk. Jika Anda menyimpan adonan di lemari es, pastikan untuk menghangatkannya kembali.
Membentuk Lapisan Tipis Kertas Dengan Tangan
Potong adonan menjadi 8-10 bagian yang sama rata. Seluruh mangkuk adonan jauh, terlalu besar untuk digulung sekaligus, jadi Anda harus meminumnya satu per satu.
Membentuk Lapisan Tipis Kertas Dengan Tangan
Letakkan sepotong adonan di atas permukaan tepung ringan. Tepung mencegah adonan lengket. Jika menempel di tangan Anda atau rolling pin, taburi tepung untuk keduanya agar tetap kering dan tidak lengket.
Membentuk Lapisan Tipis Kertas Dengan Tangan
Gulung adonan setipis yang Anda bisa dengan rolling pin. Anda tidak akan mendapatkan adonan kertas setipis kertas hanya dengan rolling pin, tetapi Anda bisa mendekat. Berusahalah membentuk persegi panjang, setipis yang Anda bisa, sebelum beralih ke pasak.
  • Ingatlah untuk menaburkan tepung lebih banyak jika adonan lengket.
Membentuk Lapisan Tipis Kertas Dengan Tangan
Raih paku kayu Anda dan perlahan-lahan mulai membungkus lembaran adonan di sekitarnya. Meninggalkan adonan di atas meja, letakkan dowel di atas salah satu tepi adonan yang pendek. Keriting adonan di sekitar paku, seolah-olah Anda akan melilitkan adonan di sekitar paku.
  • Jika Anda tidak memiliki paku kayu: Atau, Anda dapat menipiskan adonan menggunakan bagian belakang tangan Anda, seperti itu adalah kulit pizza. Gantungkan adonan di bagian belakang kedua tangan Anda dan perlahan-lahan goyangkan lebih jauh, sampai adonan hampir tembus pandang. Perhatikan, bagaimanapun, ini biasanya menyebabkan robekan. [3] X Sumber penelitian
Membentuk Lapisan Tipis Kertas Dengan Tangan
Gulingkan dowel di atas adonan, tekan ke bawah dan keluarkan untuk menyebarkannya. Ini adalah bagian tersulit, dan akan membutuhkan latihan. Anda ingin menggulung dowel ke depan untuk menggulung adonan di sekitarnya. Pikirkan tentang membuat ular Play-Doh di atas meja, menggunakan kedua tangan untuk menggulungnya. Saat Anda melakukannya, cobalah juga mendorong tangan Anda ke luar, sebarkan adonan di sepanjang sisi paku saat Anda bekerja. Sekali lagi, bayangkan Anda memiliki bagian terbatas Play-Doh dan ingin membuat ular panjang dan kurus.
  • Jumlah persis tekanan untuk mengerahkan adalah masalah coba-coba, tetapi akan datang dengan beberapa latihan.
Membentuk Lapisan Tipis Kertas Dengan Tangan
Buka gulungan adonan dari dowel dengan hati-hati. Setelah selesai, Anda harus memiliki adonan filo yang bagus, bundar, dan tipis menunggu Anda. Tidak apa-apa jika ada beberapa robekan - itu diharapkan pada awal berjalan. [4]
Membentuk Lapisan Tipis Kertas Dengan Tangan
Jepit robekan, atau potong adonan berlebih dan gunakan untuk menambal lubang. Dengan adonan setipis ini, adonan sesekali bisa diharapkan. Kabar baiknya adalah bahwa robekan ini tidak akan mempengaruhi rasa akhir, atau bahkan tekstur, dari pastry yang sudah jadi. Cukup lipat menjadi adonan untuk menutupi kerutan, atau gunakan sedikit adonan berlebih untuk melapisi lubang.
  • Robekan besar yang tidak bisa ditambal tidak hancur sepenuhnya. Cukup putar kembali adonan, uleni selama 1-2 menit, lalu coba gulung kembali.
Membentuk Lapisan Tipis Kertas Dengan Tangan
Tempatkan adonan jadi di atas kertas perkamen, lalu sikat dengan bebas dengan minyak zaitun. Ini mencegah adonan mengering, retak, atau menempel pada lapisan lain. Lapisi adonan tipis kertas jadi di atas satu sama lain, gosok masing-masing dengan minyak zaitun. [5]

Membentuk Lapisan Tipis Kertas dengan Pembuat Pasta

Membentuk Lapisan Tipis Kertas dengan Pembuat Pasta
Atur mangkuk selama 30-60 menit untuk kembali ke suhu kamar sebelum digunakan. Jika Anda menyimpan adonan di lemari es, pastikan untuk menghangatkannya kembali.
Membentuk Lapisan Tipis Kertas dengan Pembuat Pasta
Potong adonan menjadi 12 bagian. Ini harus menjadi ukuran yang sempurna untuk dijalankan melalui pembuat pasta Anda, tetapi berhati-hatilah karena tidak semua mesin dibuat secara merata. Jika Anda perlu memotong lebih banyak, potongan yang lebih kecil tidak apa-apa. Ini tidak akan memengaruhi adonan terakhir Anda.
Membentuk Lapisan Tipis Kertas dengan Pembuat Pasta
Keluarkan adonan dengan ringan, membentuk disk kecil. Jangan khawatir tentang terlalu kurus pada tahap ini, mulailah saja. Mesin pasta akan mengurus sisanya.
Membentuk Lapisan Tipis Kertas dengan Pembuat Pasta
Jalankan adonan melalui pembuat pasta pada pengaturan yang paling tebal. Ini biasanya "1," karena sebagian besar mesin pasta semakin menipis karena pengaturannya semakin tinggi. Anda biasanya dapat mengetahui pengaturan mana yang lebar dan mana yang tipis - ada perbedaan yang sangat terlihat antara pengaturan tersebut.
Membentuk Lapisan Tipis Kertas dengan Pembuat Pasta
Taburkan jari Anda, rol, dan adonan tepung jika mulai lengket. Ini akan mencegah adonan tertangkap dan terkoyak. Anda tidak perlu banyak, hanya sedikit debu pada jari-jari Anda biasanya akan mengurus masalah apa pun.
Membentuk Lapisan Tipis Kertas dengan Pembuat Pasta
Terus jalankan adonan pada pengaturan yang lebih tipis dengan setiap lintasan. Setelah Anda selesai menjalankan pertama, engkol mesin dan jalankan lagi.
Membentuk Lapisan Tipis Kertas dengan Pembuat Pasta
Jepit robekan adonan dan jalankan kembali pada pengaturan yang sama. Jika Anda merobek adonan, jangan terlalu khawatir. Jepit kembali, atau potong sedikit bagian berlebih untuk menambal rip. Kemudian jalankan melalui pengaturan terakhir yang baru saja Anda gunakan untuk memperbaiki adonan, lanjutkan dengan pengaturan yang lebih tipis setelah ini.
  • Bergantung pada apa yang Anda hasilkan, biasanya adonan tidak enak. Adonan filo biasanya ditumpuk dan berlapis, artinya hanya lapisan atas yang penting. [6] X Sumber penelitian
Membentuk Lapisan Tipis Kertas dengan Pembuat Pasta
Selesai dengan umpan pada pengaturan setipis mungkin. Tetap bekerja ke atas pada mesin pasta Anda, pastikan untuk memegang adonan dengan hati-hati karena semakin tipis dan tipis. Buat langkah terakhir Anda pada "9," atau apa pun pengaturan tertinggi mesin pasta Anda, dan kemudian sisihkan adonan.
Membentuk Lapisan Tipis Kertas dengan Pembuat Pasta
Tempatkan adonan jadi di atas kertas roti dan sikat dengan minyak zaitun sebelum mulai pada bagian berikutnya. Ini mencegah adonan tipis mengering atau pecah, dan mencegah lapisan selanjutnya lengket. Gunakan sikat memasak dan oleskan minyak zaitun secara bebas. Anda sekarang dapat menumpuk setiap lapisan tipis adonan di atas satu sama lain, menyikat bagian atas dengan minyak, sampai Anda menipiskan semua adonan. [7]
Tepung apa yang harus saya gunakan?
Gunakan tepung terigu.
Bisakah mesin pasta digunakan untuk memastikan potongan tipis?
Itu sebagian besar tergantung pada kue atau adonan. Ini pasti dapat digunakan untuk strip tipis, tetapi hati-hati agar strip tidak retak atau pecah.
Untuk mengendurkan adonan, haruskah saya menyimpannya di lemari es atau membiarkannya di konter selama 2 jam?
Jika adonan Anda encer, tinggalkan di lemari es. Jika adonan Anda dapat diremas dengan tangan tanpa membuat kekacauan besar, Anda siap memanggangnya.
Filo akan bertahan sekitar 2 bulan jika Anda menyimpannya di dalam freezer. Lelehkan pada suhu kamar saat Anda siap menggunakannya.
Jika Anda ingin membasahi filo kering, taburi atau sikat dengan air.
Jika Anda ingin menghasilkan filo kering, biarkan adonan didiamkan selama 10 menit setelah Anda meregangkannya. Semua langkah lainnya tetap sama. Resep ini untuk filo lembab.
l-groop.com © 2020