Cara Membuat Buah Kering

Buah kering adalah sumber nutrisi yang baik dan dipenuhi dengan vitamin dan mineral. Ini juga kaya akan gula alami. Anda dapat mengeringkan berbagai macam buah-buahan, termasuk anggur (sultana, kismis, dan kismis), apel (irisan), aprikot, pir, persik, buah ara, kurma, prem (plum) dan pisang. Buah kering adalah cara yang bagus untuk menjaga panen musim panas memberi Anda makan selama musim dingin dan tidak akan lama bagi Anda untuk mempelajari seni mengeringkan buah.

Memilih Buah untuk Dikeringkan

Memilih Buah untuk Dikeringkan
Pilih buah-buahan yang cocok untuk dikeringkan. Tidak semua buah akan mengering dengan baik, jadi fokus hanya pada buah yang dikenal menghasilkan hasil yang sangat baik ketika dikeringkan. Ini termasuk:
  • Buah anggur seperti anggur. Perhatikan bahwa anggur menghasilkan berbagai jenis buah-buahan kering: Zante flowant berasal dari anggur hitam kecil tanpa biji; sultana berasal dari anggur hijau / putih manis tanpa biji; dan kismis berasal dari anggur besar yang manis seperti muskat. [1] X Sumber penelitian
  • Buah pohon seperti buah batu (aprikot, persik, plum, nektarin), mangga, pisang, apel, ara, kurma dan pir.
Memilih Buah untuk Dikeringkan
Pilih buah matang. Pastikan buah yang Anda gunakan matang, kencang, dan matang. Buah yang rusak, mentah, atau matang akan kekurangan nilai gizi, tidak akan kering juga, dan tidak akan terasa enak karena gula tidak berada pada tahap puncak perkembangannya. [2]

Mempersiapkan Buah untuk Pengeringan

Mempersiapkan Buah untuk Pengeringan
Cuci buahnya. Bilas buah di bawah air dingin yang mengalir, gosok dengan lembut dengan jari-jari Anda untuk menghilangkan kotoran atau kotoran yang terlihat. Tepuk-tepuk buah dengan handuk kertas bersih setelah selesai.
  • Untuk buah anggur kecil, seperti buah beri atau anggur, Anda bisa menempatkan buah dalam saringan dan membilasnya dengan cara itu.
Mempersiapkan Buah untuk Pengeringan
Potong buah yang lebih besar menjadi irisan yang sangat tipis. Sebagian besar buah pohon dan semak-semak perlu dipotong menjadi irisan kasar untuk inci (0,3 hingga 0,6 cm) tipis, tetapi banyak buah anggur kecil (berry dan anggur) dapat dibiarkan utuh. [3]
  • Anggur atau beri dengan biji bagian dalam mungkin perlu diiris menjadi dua bagian dan dibuang bijinya. [4] X Sumber penelitian
  • Anda juga harus memangkas batang atau daun saat ini.
Mempersiapkan Buah untuk Pengeringan
Baringkan buah di atas loyang yang ditutupi kertas roti. Irisan buah harus dalam lapisan tunggal yang rata dan tidak boleh saling menyentuh.
  • Jika menggunakan dehidrator, letakkan buah di atas nampan dehidrator alih-alih menggunakan lembar memasak yang dilapisi kertas kulit.
  • Jika rak mengering di luar ruangan, letakkan buah di rak pengeringan alih-alih menggunakan lembar memasak.

Mengeringkan Buah

Mengeringkan Buah
Tempatkan nampan buah dalam oven. Memanaskan lebih dulu oven ke pengaturan terendah (150-200 derajat F / 50 derajat C). [5] Anda hanya perlu mengeringkan buahnya, bukan memasaknya. Setelah oven sepenuhnya dipanaskan, tempatkan lembar memasak buah di dalamnya.
Mengeringkan Buah
Keringkan selama 4 hingga 8 jam. Tergantung pada jenis buah, suhu oven yang tepat, dan ketebalan irisan, buah dapat memakan waktu antara 4 hingga 8 jam hingga kering. Awasi buah untuk memastikan buahnya layu tanpa terbakar.
  • Proses pengeringan akan memakan waktu beberapa jam karena kebutuhan; jangan mencoba meningkatkan panas untuk mempercepat proses pengeringan, karena hal itu akan membakar buah dan membuatnya tidak bisa dimakan.
Mengeringkan Buah
Angkat dari oven ketika buah-buahan mengalami dehidrasi yang cukup. Buah harus kenyal, tidak renyah atau empuk.
Mengeringkan Buah
Nikmati sekarang atau simpan nanti.
Mengeringkan Buah
Pilih hari yang panas. Suhu harus setidaknya 30 derajat Celsius, jika tidak lebih panas. Perhatikan juga bahwa pengeringan luar ruangan membutuhkan waktu beberapa hari, jadi Anda perlu mantra panas yang konsisten. [6]
  • Kelembaban juga harus di bawah 60 persen saat Anda kering, dan cuaca harus cerah dan berangin.
Mengeringkan Buah
Tempatkan buah di layar. Pilih stainless steel, fiberglass dilapisi teflon, atau plastik. Simpan buah dalam lapisan yang rata. [7]
  • Kebanyakan baki kayu juga berfungsi, tetapi hindari kayu hijau, pinus, cedar, oak, dan redwood.
  • Juga hindari menggunakan kain perangkat keras (kain logam galvanis).
Mengeringkan Buah
Tempatkan baki di bawah sinar matahari. Atur nampan buah di dua blok agar tidak jatuh dari tanah. Tutupi dengan kain tipis, dan biarkan di bawah sinar matahari langsung.
  • Penting untuk menjaga baki dari tanah yang lembab. Mengaturnya pada balok juga meningkatkan aliran udara dan mempercepat pengeringan.
  • Pertimbangkan untuk meletakkan lembaran timah atau aluminium di bawah baki untuk memantulkan lebih banyak sinar matahari dan kecepatan pengeringan.
  • Menutupi nampan akan melindunginya dari burung dan serangga.
  • Pindahkan baki di bawah naungan di malam hari karena udara malam yang sejuk dapat mengembalikan kelembapan ke dalam buah.
Mengeringkan Buah
Kumpulkan buah setelah beberapa hari. Pengeringan buah menggunakan metode ini akan memakan waktu beberapa hari. Pantau perkembangannya beberapa kali setiap hari sampai buahnya tampak layu dan kenyal.
Mengeringkan Buah
Atur dehydrator ke pengaturan "buah" nya. Jika tidak ada pengaturan seperti itu, atur suhu ke 135 derajat Fahrenheit (57 derajat Celcius). [8]
Mengeringkan Buah
Keringkan buah selama 24 hingga 48 jam. Sebarkan buah di atas rak dehidrator dalam satu lapisan. Jumlah waktu pengeringan yang tepat akan bervariasi berdasarkan buah dan ketebalan, tetapi biasanya akan siap setelah satu atau dua hari.
  • Mulailah memeriksa buah setelah 24 jam pertama untuk mencegahnya agar tidak terlalu kering. Setelah itu, periksa setiap 6 hingga 8 jam.
Mengeringkan Buah
Kumpulkan buah yang sudah jadi. Saat siap, buahnya harus mengerut dan kenyal. Peras dengan lembut; itu harus cukup kaku karena kelembaban telah diambil dari daging yang licin.

Menyimpan dan Menggunakan Buah Kering

Menyimpan dan Menggunakan Buah Kering
Simpan dalam wadah kedap udara di tempat yang dingin. Disimpan dengan cara ini, sebagian besar buah kering akan bertahan dari 9 hingga 12 bulan. Buah-buahan kering yang dikemas harus dikonsumsi lebih cepat begitu dibuka, dan mungkin perlu disimpan dalam lemari es dalam kantong tertutup, untuk mencegah kerusakan. Ini terutama terjadi jika buah kering asli masih agak lembab daripada benar-benar dehidrasi.
Menyimpan dan Menggunakan Buah Kering
Gunakan buah-buahan kering untuk memasak, memanggang dan makan sebagaimana adanya. Beberapa buah kering dapat direhidrasi dengan merebus atau merendamnya dalam air hangat. Ini biasanya dilakukan untuk buah-buahan kering seperti apel, aprikot, persik, prem dan buah pir. Mangga dan pepaya kering dapat direhidrasi dengan dibiarkan dalam air dingin selama satu jam sebelum digunakan. Buah kering lainnya dapat dihidupkan kembali dengan berendam dalam alkohol, seperti sultana, kismis, dan kismis, sebelum digunakan dalam resep tradisional seperti kue buah kering atau puding.
Apa yang saya lakukan agar aprikot tidak berubah menjadi hitam?
Asap aprikot dengan membakar belerang sebelum pengeringan atau semprotkan dengan larutan natrium metabisulfat, kemudian keringkan. Ketahuilah bahwa beberapa orang akan memiliki reaksi alergi terhadap sulfur.
Bagaimana cara saya mengeringkan pisang?
Potong pisang menjadi potongan-potongan kecil. Masukkan ke dalam oven selama enam jam hingga kering.
Bagaimana cara mengeringkan apel?
Potong beberapa apel menjadi irisan tipis, dan rendam irisan dalam air lemon (4 gelas air, 1/2 gelas jus lemon) selama 30 menit. Atur irisan di atas loyang besar, dan panggang dalam oven selama 1 jam pada suhu 200F. Balikkan irisan, lalu panggang 1 sampai 2 jam lagi. Matikan oven, dan biarkan irisan duduk selama 1 hingga 2 jam sebelum mengeluarkannya.
Bagaimana Anda menyimpan buah kering dan berapa lama?
Buah kering dapat disimpan di lingkungan suhu ruangan dingin di tempat gelap selama beberapa bulan dalam kemasan aslinya, belum dibuka. Ini menganggap bahwa kemasan disegel dengan benar; jika tidak, Anda harus memasukkannya ke dalam kantong yang bisa ditutup kembali. Setelah dibuka, buah kering akan tetap dalam kondisi terbaik jika ditempatkan dalam kantong yang dapat ditutup kembali dan disimpan di tempat yang dingin. Jika Anda ingin agar buahnya tetap lembab, masukkan selembar kulit jeruk bersih. Jika suhu kamar panas, pertimbangkan untuk memindahkan paket ke kulkas atau ruang bawah tanah. Wadah apa pun yang Anda gunakan, pasti kedap udara. Gunakan dalam waktu yang tertera pada kemasan atau dalam waktu enam bulan setelah pembelian. Buah kering juga dapat disimpan dalam keadaan beku hingga satu tahun; itu mencair dengan cepat begitu dihapus dari freezer.
Bagaimana Anda mengeringkan apel?
Apel mudah dikeringkan dalam bentuk irisan. Untuk detail lebih lanjut, lihat Cara Mengeringkan Apel, di mana Anda akan menemukan petunjuk untuk menyiapkan dan mengeringkan apel.
Apakah mengeringkan buah mengubah kandungan gula?
Jumlah total gula dalam buah tidak berubah oleh proses pengeringan. Namun, dengan sebagian besar air dikeluarkan, gula buah lebih terkonsentrasi, sehingga akan terasa lebih manis.
Apakah saya perlu mengupas buah ara sebelum mengeringkannya?
Tidak, Anda tidak perlu mengupasnya.
Sebelum mengeringkan apel atau pir yang sudah diiris, rendam dalam jus asam seperti nanas atau lemon agar buah tidak berubah menjadi coklat saat mengering.
Dehidrator komersial juga tersedia untuk dibeli. Sebagian besar akan mencakup instruksi sederhana.
Buah yang diiris juga dapat dijalin pada benang katun yang bersih dan digantung untuk dijemur. Simpulkan benang di antara irisan untuk memisahkan irisan. Ikat benang berisi buah secara horizontal di antara dua tiang tegak atau benda lain yang nyaman.
Kupas dan intikan buah (terutama apel) ke dalam rantai. Gantungkan mereka di luar dengan tali melalui pusat inti. Biarkan ibu alam mengeringkan buah selama satu atau dua minggu.
Buah yang digantung hingga kering mungkin membutuhkan perlindungan dari serangga atau kontaminan lainnya.
l-groop.com © 2020