Cara Membuat Banoffee Pie

Makanan penutup yang memanjakan ini pertama kali muncul di Inggris sekitar tahun 1970, dan dengan cepat menjadi klasik di seluruh dunia. [1] Pai banoffee renyah, lengket, lembut dan penuh rasa. Yang terbaik dari semuanya, baik isian maupun keraknya hampir tidak tertahankan.

Membuat Toffee

Membuat Toffee
Tutupi kaleng susu kental dengan air. Lepaskan label dari dua kaleng susu kental yang belum dibuka. Tempatkan mereka di panci di sisi mereka untuk menghindari berderak. Tambahkan air suhu ruangan sampai setidaknya ada 5 cm air di atas kaleng. [2]
  • Satu kaleng susu kental khas mengandung 14 ons (1,75 gelas / 400 g). Jika menggunakan ukuran yang berbeda, gunakan kaleng yang cukup untuk mendapatkan setidaknya 21 ons (2,6 gelas / 600 g).
Membuat Toffee
Rebus setidaknya selama dua jam, tambahkan air sesekali. Ini akan mengaramelkan susu kental untuk membuat dulce de leche coklat yang lembut atau "toffee". Periksa secara teratur dan tambahkan lebih banyak air sesuai kebutuhan. Jika kaleng pernah terpapar ke udara, mereka bisa menjadi terlalu panas dan meledak. Rebus setidaknya selama dua jam, dan hingga tiga jika Anda ingin menjamin karamel yang gelap dan kaya. [3]
  • Secara teknis, susu mengalami "reaksi Maillard," bukan karamelisasi. Saus karamel biasa tidak cukup tebal untuk digunakan sebagai isian pai. [4] X Sumber penelitian
Membuat Toffee
Biarkan dingin. Angkat kaleng dengan penjepit dan jauhkan dari panas. Biarkan dingin sampai suhu kamar sebelum dibuka, atau dulce de leche mungkin menyembur keluar dengan berantakan. [5]

Membuat kerak

Membuat kerak
Panaskan dulu oven. Setel ke 180ºC (350ºF). [6]
Membuat kerak
Gabungkan biskuit dan kacang tanah. Resep-resep Amerika Utara biasanya membutuhkan kerupuk graham, sementara para juru masak Inggris mengambil biskuit atau gabus pencernaan. [7] Timbang 150 g bahan pilihan Anda (atau hitung 9 kerupuk graham yang tidak terputus) dan gabungkan dalam kantung yang dikunci dengan almond bubuk 40 g (⅓ gelas) dan hazelnut tanah 40 g (⅓ gelas). [6]
  • Untuk versi yang bebas kacang, ganti kacang dengan lebih banyak biskuit.
  • Kerupuk graham gandum utuh menyeimbangkan rasa manis yang intens dari pie ini, tetapi kerupuk graham madu tetap lebih baik.
  • Anda bisa memanggang kacang tanah terlebih dahulu untuk rasa lebih.
Membuat kerak
Hancurkan menjadi potongan-potongan halus. Dorong udara sebanyak mungkin dari tas yang terkunci ritsleting, lalu tutup rapat. Dorong pin bergulir di atas tas sampai biskuit di dalamnya ditumbuk halus.
  • Anda tidak perlu menampar bahan menjadi bubuk. Beberapa potongan menambahkan sedikit crunch pada pie Anda.
Membuat kerak
Campur dengan mentega cair. Pindahkan bahan yang dihancurkan ke mangkuk. Lelehkan mentega 85g (6 sdm), lalu tuangkan ke dalam mangkuk. [6] Aduk dengan garpu sampai adonan menjadi tekstur pasir kasar dan longgar. [8]
Membuat kerak
Tekan ke dalam wajan berminyak. Olesi loyang pai 23 inci atau loyang berbentuk pegas. Tekan campuran biskuit-dan-mentega ke dasar dan sisi loyang dalam lapisan yang rata. Padatkan alas dengan mendorongnya ke bawah dengan alas gelas.
Membuat kerak
Panggang selama 10–12 menit. Dinginkan hingga suhu kamar sebelum Anda melanjutkan.
  • Atau, lewati proses memanggang dan dinginkan kerak di dalam lemari es selama setidaknya satu jam. Ini membuat kulit menjadi sedikit lebih longgar. [9] X Sumber penelitian

Merakit Pie

Merakit Pie
Tutupi alas dengan irisan pisang. Kupas 3-4 pisang matang dan iris tipis-tipis. Jatuhkan irisan ke kulit pie.
Merakit Pie
Sendok susu kental rebus di atas pisang. Buka kaleng susu kental setelah didinginkan. Sebarkan isi 1 ½ kaleng (600 g / 2,6 gelas) di atas pisang.
  • Sesuaikan jumlah pisang dan susu kental sesuai selera.
  • Susu kental harus berwarna cokelat muda dan tebal setelah dimasak.
Merakit Pie
Top dengan krim kocok. Cambuk 480mL (2 cangkir) krim kocok berat sampai membentuk puncak semi-kaku. Sendok gundukan besar di atas pai.
Merakit Pie
Parut coklat hitam di atasnya. Lengkapi pai dengan taburan serutan cokelat hitam yang elegan.
Merakit Pie
Dinginkan (opsional). Anda dapat menyajikan pai ini pada suhu kamar, tetapi 20 menit di lemari es akan mengatur toffee menjadi tekstur yang lebih kencang.
  • Jika Anda menggunakan wajan berbentuk pegas, gerakkan pisau di tepinya untuk melepaskan kerak sebelum disajikan. Keluarkan sisi-sisinya dan sajikan di pangkalan, atau pindahkan dengan hati-hati ke piring. Hati-hati: jika kerak tidak dipanggang atau tidak cukup dikompres, itu mungkin tidak cukup kuat untuk menahan bentuknya.
Berapa lama saya bisa menyimpannya di lemari es sebelum menambahkan krim?
Itu bisa bertahan di lemari es selama sekitar 2 minggu.
Haruskah gas menyala ketika kaleng berada di panci?
Tidak.
Pindahkan "toffee" yang tersisa ke wadah kedap udara yang baru, karena kaleng logam dapat memengaruhi warnanya. Simpan di dalam kulkas selama tiga minggu. [10]
Penemu pie banoffee menggunakan a kulit kue kering bukannya pangkalan biskuit yang dihancurkan. Karena dimasak tanpa isi, tusuk beberapa lubang di pangkalan dan timbang dengan bobot kue kering atau kacang kering untuk mencegah menggelegak. [11]
Jika panci dengan susu kental mendidih kering, kaleng akan meledak. Jika Anda tidak dapat menghadiri wajan, letakkan kaleng dalam bak air di dalam oven. Atur oven tidak lebih dari 140ºC (280ºF) dan masak selama 3½ jam. [12]
l-groop.com © 2020