Cara Memotong Ikan Kering

Ikan kering adalah makanan tradisional Alaska, yang berasal dari antara penduduk asli. Ini disiapkan dalam banyak cara, tetapi resep dasar berikut ini adalah salah satu yang banyak digunakan oleh Yup'ik Eskimo hari ini. Teknik khusus ini berasal dari daerah Sungai Yukon yang lebih rendah.

Menuju dan membersihkan ikan

Menuju dan membersihkan ikan
Temukan salmon yang tepat. Spesies salmon yang berbeda memiliki fitur yang berbeda dan mengundang metode memasak yang berbeda pula. Untuk membuat ikan kering, Anda harus menghindari King Salmon dan Coho Salmon. Pilih "Chums" (juga dikenal sebagai Arctic Kita) atau Humpy's (juga dikenal sebagai pink). Salmon Merah juga bisa digunakan. Ikan harus sesegar mungkin, dan tidak pernah beku.
Menuju dan membersihkan ikan
Lepaskan kepala dengan mengambil pisau dan mengiris 'daerah leher' di belakang mata dan di atas insang. Jaga agar bibir bawah pada ikan, tetapi lepaskan pipi dan insang bersama dengan kepala.
Menuju dan membersihkan ikan
Pindahkan pisau Anda ke pangkal ekor tempat "lubang" ikan. Mulai dari lubang ini, masukkan pisau Anda dan iris ikan ke atas menuju kepala. Iris ikan sepenuhnya hingga perutnya bisa menyebar terbuka.
Menuju dan membersihkan ikan
Buang semua yang ada di dalam perut (tergantung jenis kelamin ikan, mungkin ada telur atau karung sperma). Setelah semua nyali telah dihilangkan, ambil pisau dan potong 'garis darah' (yang dapat ditemukan di pangkal tulang belakang di dalam perut terbuka; itu akan terlihat seperti strip merah gelap). Hapus semua darah dari dalam garis darah.

Memotong daging ke perut

Memotong daging ke perut
Bilas ikan dengan air tawar.
Memotong daging ke perut
Potong garis di bawah pangkal punggung. Putar ikan ke satu sisi. Di bagian belakang ikan, satu inci di luar tulang belakang, potong dagingnya dan terus iris daging sampai ke pangkal ekor.

Mengulangi di sisi yang berlawanan

Mengulangi di sisi yang berlawanan
Potong daging menuju perut. Hindari tulang rusuk. Gunakan pisau Anda dan potong ke arah perut ikan, menelusuri tulang rusuk saat Anda memotong.
Mengulangi di sisi yang berlawanan
Hapus 'fillet' dari daging, tetapi jangan keluarkan dari ekornya. Ikuti daging yang dipotong sampai ke pangkal ekor dan kemudian berhenti.

Mengiris ikan

Mengiris ikan
Mulai dari sisi yang lain, sekali lagi potong seiris daging dari pangkal tulang belakang, fillet sampai ke perut, singkirkan tulang rusuk. Letakkan daging di pangkal ekor.
Mengiris ikan
Lepaskan tulang rusuk (tubuh). Setelah Anda memotong fillet di setiap sisi ikan, Anda harus memiliki tiga potongan yang terhubung bersama di pangkal ekor. Jaga kedua fillet Anda menempel di ekor, tetapi lepaskan tubuh, dengan memotong melalui sumsum tulang belakang di pangkal ekor.
Mengiris ikan
Potong irisan Di setiap fillet. Mulai dari satu fillet, letakkan rata di atas talenan. Pegang pisau pada sudut, dan iris daging ikan sekitar 2 inci (5,1 cm) dari pangkal ekor. Jangan memotong kulit ikan. Potong dagingnya saja. Lanjutkan membuat celah pada ikan setiap 2 inci (5,1 cm) sampai Anda mencapai bagian bawah.

Mengeringkan ikan

Mengeringkan ikan
Potong satu irisan vertikal di sisi perut: Untuk mencegah ikan melengkung saat pengeringan, potong satu celah vertikal (sekali lagi tidak menembus kulit tetapi hanya daging) di perut ikan dan melalui tulang rawan mulut.
Mengeringkan ikan
Ulangi dua langkah sebelumnya di sisi lain. Dengan fillet Anda yang lain, ulangi proses memotong irisan ke dalam ikan dan satu strip vertikal ke bawah.
Mengeringkan ikan
Gantung ikan di luar di bawah sinar matahari dan angin selama satu hari, kulit menghadap ke luar. Gantungkan ikan hanya di hari yang cerah dan berangin ketika lalat tidak aktif. Gantung ikan dari tanah (biasanya di atas tiang dengan satu fillet di setiap sisi). Kulit harus menghadap ke luar, fillet ke dalam. Biarkan mereka sampai kering selama 24 jam.
Jika Anda ingin mencegah lalat bertelur, celupkan ikan mentah Anda ke dalam larutan garam sebelum menggantungnya agar kering di bawah sinar matahari dan angin.
Sebelum makan ikan kering Anda, pastikan itu benar-benar kering. Itu harus keras, dan setiap irisan daging harus dapat dikupas kulitnya tanpa meninggalkan sisa daging.
l-groop.com © 2020