Cara Memasak Tiram

Tiram di awal abad ke 19 banyak dikonsumsi oleh sebagian besar individu kelas pekerja. Seiring meningkatnya permintaan mereka, hamparan tiram mulai mengering, dan harga untuk bivalvia ini terus meningkat. Saat ini, tiram dianggap sebagai makanan kelas atas. Sebagian besar varietas tiram dapat dikonsumsi, dan banyak jenis dapat dimakan mentah atau "setengahnya." Secara umum, tiram yang lebih kecil paling baik disajikan mentah, sedangkan varietas yang lebih besar, seperti tiram Pasifik, digunakan dalam resep yang dimasak. Tiram dapat dikukus, dipanggang atau dipanggang, dan biasanya digoreng, terutama di bagian selatan Amerika Serikat. Berikut ini adalah beberapa metode memasak yang paling umum untuk tiram.

Tiram kukus

Tiram kukus
Siapkan tiram untuk dikukus. Gosok bagian luar cangkang dengan sikat gosok di bawah air dingin yang mengalir untuk menghilangkan semua kotoran. Buang semua kerang yang terbuka atau retak, karena ini adalah tanda tiram yang mati atau terganggu.
  • Jangan mencuci tiram Anda jauh sebelum memakannya. Mencuci tiram Anda beberapa jam sebelum Anda berencana mengukusnya dapat membunuh mereka: Bahan kimia seperti klorin dan racun seperti timbal dapat membuat tiram Anda terasa lebih segar dari yang seharusnya.
Tiram kukus
Siapkan cairan kukus. Tuangkan 2 inci (5,06 cm) air ke dalam panci. Tambahkan setengah gelas bir atau segelas anggur ke dalam air untuk sedikit rasa dan aroma. Masukkan nampan pengukus logam atau saringan ke dalam panci untuk menahan tiram. Atur tiram di atas baki atau saringan. Didihkan air mendidih dan kemudian tutup panci dengan tutup.
Tiram kukus
Kukus tiram selama sekitar 5 menit. Ubah pembakar menjadi sedang-tinggi dan biarkan tiram mengukus selama 5 hingga 10 menit - 5 menit untuk tiram yang dimasak sedang, 10 untuk tiram yang matang. Pada titik ini, sebagian besar tiram seharusnya sudah terbuka. Buang tiram yang tidak terbuka.
Tiram kukus
Bergantian, kukus tiram di atas piring panggang di atas panggangan. Baringkan tiram Anda secara merata di atas piring panggang lama yang diisi dengan sedikit air. Setel kompor Anda ke api sedang-tinggi, tutupi panggangan Anda, dan biarkan masak selama 5-10 menit.
  • Tiram dilakukan ketika cangkangnya terbuka. Buang tiram yang tidak terbuka selama proses memasak.

Tiram memanggang

Tiram memanggang
Siapkan tiram untuk dipanggang. Gosok bagian luar cangkang dengan sikat gosok di bawah air dingin yang mengalir untuk menghilangkan semua kotoran. Buang semua kerang yang terbuka atau retak. Biarkan tiram duduk di bawah air sebentar, lalu angkat dari air sambil membiarkannya mengalir.
Tiram memanggang
Siapkan panggangan. Gunakan pemanggang arang atau pemanggang gas. Bawa panggangan ke api sedang sedang. Letakkan tiram di atas panggangan, sisi rata di atas panggangan itu sendiri.
Tiram memanggang
Putuskan apakah akan memasak tiram utuh atau setengah cangkang. Meskipun ada sedikit perbedaan dalam metode, cara Anda memasak tiram akan tergantung pada apakah Anda ingin membumbui tiram Anda sebelumnya atau membiarkannya tanpa bumbu sampai tepat sebelum Anda menuangkannya di kerongkongan Anda. Jika Anda ingin membumbui tiram Anda sebelumnya, mendorong mereka adalah taruhan terbaik Anda. Jika Anda lebih suka membumbui mereka setelah memasak, atau mungkin tidak sama sekali, Anda lebih baik meninggalkannya di kulitnya saat mereka memasak.
  • Bagaimana Anda membuang tiram? Bungkus bagian atas tiram dengan handuk atau gunakan sarung tangan tugas berat untuk perlindungan. Geser pisau tiram ke engsel (bagian belakang) tiram. Putar pisau tiram dengan memutar pergelangan tangan Anda, seperti Anda menyalakan kunci kontak di mobil Anda dengan kunci. [1] X Sumber penelitian Gosok pisau di bagian atas cangkang tiram, memutar untuk membuka otot. Lepaskan bagian atas cangkang dan longgarkan kaki tiram dari cangkang bawah dengan pisau Anda.
Tiram memanggang
Siapkan bumbu untuk tiram pada cangkang setengah (opsional). Tiram sangat bagus mentah atau dimasak dalam air garam mereka sendiri, tetapi kadang-kadang sedikit bumbu membuat tiram lebih bersinar. Cari ide yang sesuai dengan selera Anda. Untuk inspirasi cobalah beberapa hal berikut:
  • Mentega dan bawang putih
  • Mentega dan kecap asin
  • Mentega, bawang merah, peterseli segar, keju (Pecorino), cabe rawit, paprika
  • Saus BBQ
Tiram memanggang
Masak tiram. Tutup tutup panggangan dan biarkan tetap tertutup selama 5 atau 6 menit. Buka tutupnya dan periksa tiram. Apa yang Anda cari akan berbeda tergantung pada bagaimana Anda mempersiapkannya:
  • Tiram utuh harus diperiksa untuk membuka cangkangnya. Pada awalnya Anda akan melihat garis yang mulai terpisah di shell. Cari gelembung air tiram di dalam pemisahan kecil itu. Buang tiram yang belum terbuka setelah 5-10 menit.
  • Tiram pada cangkang setengah perlu diperiksa sebelum dan selama proses pengencangan untuk memastikan mereka aman untuk dimakan. Jika tiram sudah terbuka sebelum dibuang, atau tiram itu tidak memberikan perlawanan selama proses pelepasan dan muncul begitu saja, buanglah. Tiram pada cangkang setengah akan sedikit mengencang saat dimasak; cairannya akan menggelembung dan membantu memasaknya selama 5-10 menit.
Tiram memanggang
Buang tiram utuh atau tiram pada cangkang dengan hati-hati agar mereka mempertahankan jusnya. Sajikan dengan mentega, lemon, atau apa adanya.

Tiram goreng

Tiram goreng
Siapkan penggorengan. Panaskan penggorengan dalam hingga 375 ° F (190 ° C).
Tiram goreng
Keluarkan tirammu . Tutupi bagian depan tiram dengan kain dan dengan hati-hati masukkan pisau tiram ke engsel di belakang tiram. Putar pisau dengan pergelangan tangan Anda untuk mematahkan engselnya. Kemudian geser pisau di sekitar bagian atas cangkang, cungkil cangkang atas saat cukup longgar. Geser pisau di bawah bagian bawah daging tiram untuk mengangkat kaki tiram dari cangkang bawah.
Tiram goreng
Lapisi tiram untuk digoreng. Campurkan tepung, garam dan lada hitam. Kocok perlahan 2 butir telur dalam mangkuk terpisah. Tiriskan 12 ons tiram yang dibuang dan keruk dalam campuran telur. Lapisi dalam campuran kering. Lapisi secara merata dan tebal tetapi buang tepung berlebih.
Tiram goreng
Goreng tiram . Tempatkan tiram, 5 atau 6 sekaligus, di dalam penggorengan. Biarkan mereka memasak selama 2 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
Tiram goreng
Sajikan panas dan nikmatilah!

Melakukan Panggang Tiram Tradisional

Melakukan Panggang Tiram Tradisional
Cuci tiram Anda sampai bersih. Kenakan sarung tangan sehingga bagian luar cangkang yang kasar tidak mengikis tangan Anda saat Anda mencuci grit dan kotoran dari tiram. Cuci tiram di tempat limpasan tidak akan merusak halaman dan / atau peralatan Anda.
  • Sekali lagi, cuci tiram Anda segera sebelum Anda berencana memanggangnya. Mencuci tiram terlalu dini sebelum dimasak dapat membunuh mereka, membuatnya tidak termakan.
  • Tiram dari pemasok sering kali dicuci ketika dipanen, tetapi tidak ada salahnya untuk memberi mereka satu kali. Anda lebih baik aman daripada menyesal.
Melakukan Panggang Tiram Tradisional
Bangun api yang sebesar logam lembaran Anda. Untuk mendapatkan daging panggang tiram tradisional, Anda membutuhkan api yang berukuran besar dan lembaran logam yang besar. Jika Anda tidak memiliki lembaran logam, Anda dapat menggunakan sepotong kisi logam, asalkan kisi itu cukup kecil untuk menampung tiram.
  • Tempatkan empat balok batu bara di tepi api Anda, posisikan persegi panjang sehingga mereka akan dengan mudah menopang lembaran logam saat dipasang di atas api.
  • Setelah api mulai padam, tempatkan lembaran logam Anda di atas balok-balok batu dan tunggu api menjadi panas. (Tentu saja, pastikan lembaran logam Anda dicuci dengan benar sebelumnya.) Jika memercikkan beberapa tetes air ke lembaran logam menyebabkan air mendesis dan hancur, permukaan siap untuk pergi.
Melakukan Panggang Tiram Tradisional
Tempatkan tiram Anda di atas lembaran logam dalam satu lapisan. Pastikan Anda memiliki cukup tiram. Anggaran berkisar antara 6 - 16 tiram per orang.
Melakukan Panggang Tiram Tradisional
Tutupi tiram dengan karung goni basah atau handuk pantai basah dan tunggu tiram hingga matang sepenuhnya. Meskipun karung goni bekerja sedikit lebih baik daripada handuk (dan tidak akan terlihat tidak pantas ketika dikukus), handuk dapat diterima.
  • Berikan batch tiram di mana saja dari 8 hingga 10 menit untuk menyelesaikan memasak. Jika Anda lebih suka tiram yang kurang matang, bidik sekitar 8 menit. Jika Anda lebih suka tiram Anda lebih matang, usahakan agar tiram di bawah karung goni selama beberapa menit lagi.
  • Buang tiram yang belum membuka 1/4 "hingga 1/2" setelah 10 menit.
Melakukan Panggang Tiram Tradisional
Sementara Anda menunggu lembaran logam memanas lagi, nikmati tiram pertama Anda bersama teman-teman. Lembaran itu perlu waktu beberapa menit untuk memanaskan dengan benar. Ulangi proses ini lagi ketika lembaran logam cukup panas untuk menerima batch tiram baru.
Bagaimana cara memasak tiram beku?
Lelehkan tiram beku di lemari es selama sehari sebelum dimasak. Mereka dapat dicairkan langsung di dalam tas, tetapi masukkan tas ke dalam mangkuk untuk mengumpulkan kebocoran. Isi panci persediaan dua pertiga penuh dengan air dan didihkan. Tuang tiram yang dicairkan ke dalam air mendidih dan rebus setidaknya selama tiga menit.
Bagaimana cara menjaga tiram segar sampai saya memasaknya?
Simpan tiram hidup di dalam lemari es pada suhu 40 derajat Fahrenheit jika tidak segera digunakan. Tempatkan mereka jauh di bawah (untuk mempertahankan jus mereka) dalam wadah terbuka. Tutup tiram dengan handuk lembab atau lapisan koran basah. Tiram yang disimpan dengan cara ini akan bertahan hingga 5 hingga 7 hari.
Bagaimana saya bisa menjaga tiram segar ketika membawanya dari pantai ke rumah?
Masukkan ke dalam ember berisi air laut dingin atau wadah berisi air laut dingin. Jika Anda memiliki pendingin piknik - simpan wadah tempat tiram berada di dalam pendingin.
Jika saya memesan tiram kecil, tetapi mereka besar, bisakah saya memotongnya menjadi dua? Jika demikian, apakah saya melakukan itu sebelum atau setelah saya memasaknya?
Memotongnya akan melepaskan jus, dan Anda akan berakhir dengan rasa yang jauh lebih sedikit. Akan lebih baik memiliki lebih sedikit porsi tiram besar daripada porsi tiram yang lebih sedikit. Buka saja mulut Anda lebih lebar dan rasakan ledakan rasa yang lebih besar.
Bisakah saya membekukan tiram utuh yang belum dibuka?
Anda bisa, tetapi mereka tidak akan sesegar tiram yang baru dipanen.
Apakah tiram tersedia di toko-toko Afrika Selatan?
Ya, mereka tersedia di sejumlah toko di Afrika Selatan, peternakan tiram, dan restoran.
Berapa lama saya memasak tiram dengan susu?
Sampai susu hangat dan tiram meringkuk di tepinya.
Bagaimana cara membuka dan membersihkan tiram mentah?
Anda akan membutuhkan pisau 3 "tumpul untuk dibuang. Buang semua tiram mentah dalam ember. Siapkan sepiring besar es tertutup untuk separuh yang dihilangkan. Pilih tiram besar (lebih mudah) dan cari kemungkinan pembukaan untuk memasukkan bilah pisau Anda ke dalam dan putar untuk membuka engselnya.Taruh pisau ke bawah dan tarik terpisah untuk memecahkan setengah cangkang yang berisi otot. Buang setengah lainnya. Terakhir, pegang cangkang di tangan Anda dan ambil pisau Anda untuk memotong di bawah jaringan otot , melepaskannya dari cangkang Sekarang Anda memiliki tiram pada cangkang setengah siap untuk melayani di atas es.
Berapa lama saya bisa merebus tiram yang tidak ada dalam cangkang?
Apakah saya membersihkan tiram sebelum memasaknya?
Tiram, terutama yang dibudidayakan dari perairan hangat seperti Teluk Meksiko, dapat menampung bakteri vibrio vulnificus. Bakteri ini dapat menyebabkan penyakit, dan dapat mengancam jiwa individu yang berisiko tinggi, seperti mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah. Untuk mengurangi risiko kontaminasi, makan tiram yang dimasak dengan matang. Goreng atau rebus tiram setidaknya selama 3 menit, dan panggang setidaknya selama 10 menit. Jika Anda memang mengkonsumsi tiram mentah, hindari makan tiram yang dibudidayakan selama bulan-bulan musim panas, karena air dari mana tiram diproduksi akan memiliki peluang lebih tinggi untuk membawa bakteri. Salah satu aturan umum adalah makan tiram hanya dalam beberapa bulan yang mengandung huruf "R."
Berhati-hatilah saat memasak dengan minyak panas. Gunakan sendok panjang atau penjepit, dan mundurlah dari penggorengan saat Anda meletakkan tiram dalam minyak untuk menghindari percikan. Tutup penutup ke penggorengan jika minyak muncul, dan kurangi panas untuk menghindari kemungkinan luka bakar.
l-groop.com © 2020