Cara Memasak Panggang Round Top

Panggang putaran atas adalah bagian daging yang relatif ramping yang diambil dari bagian dalam kaki belakang sapi. Meskipun merupakan irisan daging yang tidak mahal, daging ini ramping dan sangat beraroma. Seperti namanya, pemanggangan adalah cara paling umum untuk memasak daging panggang bulat, meskipun bisa dimasukkan ke dalam semur. Setelah daging mencapai suhu yang diinginkan, daging itu dapat dimakan langsung atau bahkan digunakan sebagai daging sapi panggang gaya deli. [1]

Bumbu panggang

Bumbu panggang
Buang daging panggang hingga 2 hari di kulkas. Proses ini dapat memakan waktu cukup lama karena besarnya daging panggang, jadi mulailah dari waktu yang lebih awal. Biarkan daging panggang dalam kemasan aslinya saat dicairkan. Anda akan lebih mudah menggosok rempah-rempah dan memasak daging setelah dibekukan. [2]
  • Jika Anda terburu-buru, Anda dapat mencoba mencairkannya dalam microwave. Panaskan di suhu rendah sampai tidak lagi beku.
  • Cara lain untuk mempercepat pencairan adalah dengan merendam daging di bawah air dingin. Lakukan ini hanya jika daging panggang Anda berada dalam wadah kedap air. Ganti air saat dihangatkan.
Bumbu panggang
Keluarkan daging panggang dari kulkas satu jam sebelumnya. Waktu tunggu membuat daging panggang mencapai suhu kamar, membuatnya matang lebih merata. Tidak akan cukup lama untuk membuat bakteri menjadi masalah. Anda dapat memvariasikan waktu istirahat antara 30 menit dan 2 jam, tergantung pada berapa banyak waktu yang tersedia. [3]
  • Jika Anda perlu mendapatkan daging panggang dalam oven segera, itu baik-baik saja. Itu masih akan dimasak dengan baik dan rasanya enak.
Bumbu panggang
Campur semua bahan selain daging panggang dalam mangkuk terpisah. Pilih mangkuk pencampur dan tuangkan 1 US sdm (15 mL) minyak zaitun ke dalamnya. Tambahkan 1 sdt (15 mL) mustard Dijon bersama dengan 0,5 ons (14 g) mentega, 0,3 oz (8,5 g) peterseli cincang, dan bawang merah cincang. Taburkan sekitar 0,6 ons (17 g) garam dan merica sebelum diaduk bahan menjadi pasta. [4]
  • Anda bisa mencampur bahan-bahannya 24 jam sebelumnya dan memasukkannya ke dalam tas bersama daging panggang. Daging akan menyerap lebih banyak rasa sementara garam mengeluarkan rasa dari daging.
  • Bereksperimenlah dengan bahan bumbu Anda. Misalnya, Anda dapat meninggalkan bawang merah dan mustard. Anda dapat menambahkan bumbu dan rempah lainnya atau membuat balsamic glaze.
Bumbu panggang
Gosok seluruh permukaan panggang putaran atas dengan pasta. Jika Anda memiliki kuas olesi, gunakan kuas tersebut untuk melapisi permukaan luar daging panggang Anda dengan mudah. Kuas sangat membantu jika campuran Anda terlalu cair. Anda juga dapat menuangkan pasta ke daging panggang dan mencoba menyebarkannya menggunakan pisau atau alat lain. [5]
  • Gosok dan pasta kering biasanya bisa dikerjakan dengan daging. Jika Anda tidak malu mengotori tangan, Anda tidak perlu meraih sikat.

Memanggang Daging

Memanggang Daging
Memanaskan lebih dulu oven Anda ke 325 ° F (163 ° C). Nyalakan oven Anda dan berikan beberapa menit untuk mencapai suhu yang tepat. Setelah dipanaskan, mulailah memasak daging panggang sesegera mungkin. Anda mungkin melihat resep menggunakan suhu yang sangat berbeda, dan memasak daging sapi pada suhu yang berbeda baik-baik saja jika Anda ingin bereksperimen. [6]
  • Temperatur yang lebih rendah berarti memasak lebih lambat, jadi sesuaikan timer Anda.
  • Alih-alih menggunakan oven, Anda bisa memasak daging panggang dalam oven belanda. Mulailah dengan membakar daging dalam minyak, kemudian tambahkan kaldu sapi dan bahan-bahan lainnya. Masukkan oven belanda ke dalam oven Anda selama 2 hingga 3 jam. [7] X Sumber penelitian
  • Pilihan lain adalah slow cooker. Bakar daging sebelum menambahkan semua bahan Anda ke slow cooker. Masak sekitar 4 hingga 6 jam di tempat tinggi atau 8 sampai 10 jam di tempat rendah.
Memanggang Daging
Tempatkan daging panggang dalam wajan panggang dengan sisi lemak di atas. Cari lapisan lemak putih di atas daging merah. Ujung yang berlemak ini biasanya akan tampak membulat, sedangkan ujung yang berlawanan lebih rata dan lebih mudah menempel pada wajan pemanggang Anda. Letakkan daging panggang langsung di tengah wajan. [8]
  • Anda juga bisa menggunakan rak pemanggang. Paskan di atas loyang atau loyang, yang akan menangkap cairan yang menetes. Jika Anda menggunakan slow cooker, jangan gunakan rak dan sebaliknya memasak daging panggang dalam kaldu atau cairan lain yang Anda gunakan.
  • Pilihan lain adalah tas oven. Tutup daging panggang di dalam tas, lalu masukkan ke dalam wajan. Potong beberapa ventilasi di atas.
Memanggang Daging
Lipat gandakan bobot daging panggang dengan 21 menit untuk mengetahui waktu memasak Anda. Misalnya, panggang putaran atas 4 pon (1,8 kg) membutuhkan waktu sekitar 84 menit, atau 1 ¼ jam. Daging yang lebih besar membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada daging yang lebih kecil. Demikian pula, daging panggang dingin membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada pada suhu kamar. Awasi terus daging panggang dan ujilah dengan termometer daging jika Anda tidak yakin itu matang. [9]
  • Ini adalah waktu rata-rata untuk mendapatkan roast putaran atas hingga langka. Jika Anda ingin itu dilakukan lebih dekat dengan baik, perkirakan dibutuhkan waktu 30 hingga 35 menit per pon. Panggang yang paling baik disajikan sedang, meskipun.
  • Waktu memanggang rata-rata juga dapat bervariasi tergantung pada oven Anda dan pengaturan panas yang Anda gunakan.
Memanggang Daging
Tempatkan daging di rak tengah di oven Anda. Posisikan daging, pastikan daging itu ada di dalam atau di atas wajan yang bisa menangkap cairan yang menetes. Tutup pintu sesegera mungkin agar panas tidak keluar. Kemudian, atur timer Anda saat daging panggang Anda mulai matang.
Memanggang Daging
Masak daging panggang dalam oven selama sekitar 1 ¼ jam. Biarkan daging panggang dalam oven selama waktu yang Anda hitung sebelumnya. Jangan membuka pintu oven jika Anda bisa membantu, karena melakukan itu membuat panas. Jika Anda berpikir daging panggang mungkin sudah selesai sebelum waktunya habis, Anda harus memeriksanya untuk menghindari terlalu matang. [10]
  • Anda dapat memulai proses pemanggangan pada suhu yang lebih tinggi, lalu turunkan setelah sekitar 15 menit. Temperatur yang tinggi dapat membuat daging panggang menjadi cokelat yang enak.
  • Pilihan lain untuk browning adalah memanaskan minyak zaitun dalam wajan, lalu membakar daging sekitar 2 menit per sisi. Masukkan daging panggang ke dalam oven setelah selesai.
Memanggang Daging
Gunakan termometer untuk menguji panggang untuk suhu 135 ° F (57 ° C). Geser ujung termometer ke tengah panggang sekitar 30 menit sebelum waktu memasak habis. Suhu 145 ° F (63 ° C) mengindikasikan daging panggang yang langka, tetapi Anda harus mengeluarkan daging panggang sebelum mencapai tingkat kematangan ini. [11]
  • Daging panggang langka memiliki suhu antara 125 hingga 130 ° F (52 hingga 54 ° C) saat selesai.
  • Daging panggang sedang mencapai 160 ° F (71 ° C), sedangkan daging panggang yang matang mencapai 170 ° F (77 ° C).

Melayani Daging

Melayani Daging
Keluarkan daging panggang dari oven sebelum selesai dimasak. Daging menjadi cukup panas sehingga terus dimasak bahkan setelah dikeluarkan dari oven. Berencana untuk mengeluarkannya ketika suhu 5 hingga 10 derajat di bawah suhu internal yang diinginkan. Dengan cara ini, Anda mendapatkan kematangan yang tepat dalam daging Anda. [12]
  • Misalnya, jika Anda menginginkan daging panggang yang sedang-jarang, keluarkan daging panggang dari oven dengan tanda 135 ° F (57 ° C).
Melayani Daging
Tenda panggang dalam foil dan tinggalkan di meja Anda. Pindahkan wajan ke lokasi yang aman, seperti konter atau kompor Anda. Untuk membuat tenda panggang, bungkus selembar aluminium foil di atas wajan. Foil tertutup dalam panas, memungkinkan daging panggang untuk menyelesaikan memasak sampai suhu akhir. Anda tidak perlu melepas termometer jika Anda menggunakannya untuk menguji daging sebelumnya. [13]
  • Jika Anda memiliki daging panggang di atas rak, lepaskan dari rak dan bungkus dengan longgar di dalam kertas aluminium. Berhati-hatilah agar jari Anda tidak terbakar!
Melayani Daging
Biarkan panggang selama 15 menit sebelum diukir. Waktu tunggu tambahan diperlukan agar daging panggang matang hingga suhu yang tepat. Ini juga memungkinkan jus untuk disegel di dalam daging. Alih-alih mendapatkan kekacauan berdarah, Anda mendapatkan sepotong daging yang lebih lezat ketika Anda akhirnya memotong daging panggang. [14]
Melayani Daging
Potong daging menjadi irisan tebal di atas biji-bijian. Buka bungkus daging panggang dan perhatikan dengan cermat permukaannya. Anda harus dapat melihat garis-garis yang melintang di atasnya, yang merupakan serat otot daging. Alih-alih memotong sepanjang garis-garis itu, memotongnya. Ukuran potongan yang tepat tidak masalah, tetapi cobalah mengiris daging sapi setipis mungkin untuk banyak rasa dengan sedikit kunyah. [15]
  • Gunakan pisau tajam untuk memastikan dagingnya dipotong dengan bersih.
  • Memotong daging dengan biji-bijian menyebabkan potongan-potongan lezat dan lembut yang lebih mudah dikunyah.
Melayani Daging
Simpan sisa makanan dalam wadah kedap udara dalam lemari es atau freezer. Anda dapat membungkus daging sapi dengan erat dalam plastik atau kertas timah jika Anda tidak memiliki wadah yang cukup besar. Pertimbangkan juga untuk memotong daging sapi menjadi beberapa bagian agar penyimpanan lebih mudah. Simpan di lemari es jika Anda berencana menggunakannya segera atau menggunakan freezer untuk penyimpanan jangka panjang. [16]
  • Daging sapi harus bertahan hingga 4 hari di lemari es. Jika terlihat berlendir atau berbau tidak enak, buang saja.
  • Daging sapi yang disimpan dalam freezer akan bertahan hingga 3 bulan. Anda dapat mencairkannya sesuai kebutuhan sebelum menyimpannya di lemari es.
Bisakah saya menggunakan daging panggang bulat untuk membuat daging panggang?
Ya, daging panggang putaran atas bekerja dengan baik untuk daging panggang pot. Lapisi daging sapi dengan minyak zaitun dan coklat dalam wajan terlebih dahulu. Kemudian biarkan mendidih dalam kaldu sapi dengan memanggangnya dalam oven atau panci tempayan.
Berapa banyak perbedaan waktu yang dibutuhkan untuk memasak jika saya menambahkan bahan-bahan seperti kentang, wortel, bawang, dan kol?
Anda seharusnya tidak melihat banyak perbedaan. Anda bisa menambahkan ini dalam wajan dengan daging panggang dan itu harus selesai memasak sekitar waktu yang sama. Namun, periksa panggang dengan termometer untuk memastikan. Anda mungkin perlu memberinya 5 atau 10 menit ekstra untuk memastikan suhu mencapai yang Anda inginkan.
Adakah yang memasak mata bulat dengan foil pada suhu 350 derajat F?
Ya ini baik-baik saja! Bungkus daging dalam lapisan ganda foil, lalu letakkan di atas wajan di tengah-tengah oven. Foil seharusnya membuat daging panggang Anda lebih cepat dari biasanya. Harapkan total waktu memasak sekitar 6 menit per pon. Periksa daging dengan termometer sebelum Anda selesai untuk memastikan daging dimasak sesuai suhu yang Anda inginkan.
Berapa lama saya memasaknya jika saya memasak dua daging panggang kecil dalam wajan yang sama?
Pertama, cari tahu berapa berat masing-masing daging panggang. Kemudian, tambahkan bobot bersama. Anda pada dasarnya memperlakukan daging seperti 1 panggang besar. Perkirakan waktu memasak sekitar 21 menit per pon daging di wajan Anda. Untuk memastikan, keluarkan daging sekitar 30 menit sebelum waktunya habis dan uji kedua daging panggang dengan termometer.
Tidakkah Anda menentang diri Anda tentang waktu memasak daging panggang? Apakah 20, 25, 30?
Semakin lama Anda memanggang per pon, semakin besar tingkat kematangannya. Panggang 20 menit per pon akan berada di sisi yang langka; 30 menit mungkin akan dilakukan dengan baik. Dua peringatan: Tidak seperti, katakanlah, daging rebus dengan kolagen tinggi, yang akan menjadi lebih empuk dengan waktu memasak lebih lama, daging panggang seperti ini akan menjadi kering dan kenyal. Juga, hanya karena Anda mengatur oven Anda ke 325 °, misalnya, itu tidak berarti suhu oven Anda yang sebenarnya. Dapatkan termometer oven, atur oven pada suhu yang diinginkan, dan lihat apa suhu "sebenarnya". Kemudian, sesuaikan pengaturan pada dial sampai suhu oven interior persis yang Anda inginkan. Ingat pengaturan itu dan gunakan itu.
Jika saya menyiapkan daging panggang saya dengan cara ini, apakah akan empuk?
Itu harus. Semakin lama Anda memasaknya, semakin kering dan kenyal (atau lebih keras) itu. Ketika bagian dalam daging panggang 120 °, keluarkan dari oven dan biarkan tertutup. Ini akan menyebabkan kenaikan suhu internal sekitar 5 ° dan mendistribusikan kembali jus interior. Ini akan memberi Anda tentang hasil sedang-langka, tergantung pada ketebalan daging.
Saya tidak punya rosemary atau allspice. Bisakah aku membuat daging panggang ini berhasil tanpa kedua bahan ini?
Anda bisa mengganti tarragon atau thyme dengan rosemary. Anda dapat menggunakan kayu manis, cengkeh, dan pala dalam jumlah yang sama untuk menggantikan allspice.
Panggang saya muncul, tetapi tidak ada petunjuk tentang cara memasaknya. Apa yang harus saya lakukan?
Anda selalu bisa memasak daging panggang dengan suhu 325 derajat F selama 20 menit per pon dan menjadi sangat mendekati sempurna.
Haruskah saya menggunakan rosemary segar dan thyme segar?
Kapan saja memungkinkan, tetapi Anda mungkin harus menyesuaikan jumlahnya. Herbal kering dan rempah-rempah lebih terkonsentrasi, tetapi yang segar "lebih cerah." Saya suka menggunakan segar. Anda mungkin harus bereksperimen untuk mendapatkan semua yang Anda suka.
Jika saya ingin memanggang kentang dan wortel dengan dagingnya, kapan saya harus menambahkannya?
Biasanya, Anda akan menambahkannya dengan sisa waktu memasak sekitar 30 menit, tetapi itu tergantung pada suhu memasak Anda, dan ukuran serta jumlah sayuran.
Pertimbangkan membuat saus dengan tetesan dari panci panggang. Kuras kelebihan lemak, lalu gabungkan sisanya dengan campuran susu dan air yang direbus dengan api sedang.
Tingkatkan jumlah minyak zaitun yang Anda gunakan dalam gosok jika dagingnya sangat ramping. Lemak minyak sangat penting untuk menjaga daging tetap lembab saat dipanggang.
Panggang putaran atas juga bisa direbus dalam saus dalam slow cooker atau oven Belanda, meskipun pemanggangan lebih umum dilakukan dengan daging panggang bundar.
l-groop.com © 2020