Bagaimana cara Brown Butter

Brown butter dibuat dengan memanaskan mentega normal sedikit melewati titik lelehnya, sampai susu padat di mentega mulai menjadi coklat. Ini melepaskan aroma hazelnut yang wangi. Mentega coklat kemudian dapat digunakan sebagai alternatif kacang lezat untuk mentega biasa dalam berbagai resep. Membuat mentega coklat membutuhkan mata yang awas dan waktu yang tepat untuk menghindari pembakaran mentega.

Melting the Butter

Melting the Butter
Potong mentega Anda menjadi irisan 1,3 cm. Gunakan ukuran yang ditunjukkan pada kemasan mentega tawar atau hanya melihat lebar potongannya. Yang paling penting adalah irisan mentega tawar memiliki ukuran yang hampir sama, sehingga akan meleleh secara merata. [1]
  • Jangan khawatir tentang suhu mentega saat Anda memotongnya. Ini bisa lembek pada suhu kamar atau keras dari lemari es. Anda akan melelehkan mentega, sehingga suhunya tidak membuat perbedaan.
Melting the Butter
Tambahkan mentega ke dalam panci berdasar berat. Buang irisan mentega Anda ke dalam panci berkualitas tinggi atau berat. Berat wajan penting, karena wajan ringan bisa panas secara tidak merata dan membuat hot spot, yang akan menyebabkan mentega Anda meleleh dan memasak tidak merata. Panci non-stick yang berat baik-baik saja. [2]
  • Lebih baik menggunakan panci berwarna terang, seperti stainless steel. Ini akan memungkinkan Anda untuk melihat warna isinya lebih akurat, yang sangat penting saat membuat mentega coklat. Hindari menggunakan panci besi cor karena alasan ini. [3] X Sumber penelitian
Melting the Butter
Tempatkan panci di atas kompor yang dibakar dengan api sedang. Atur panci di atas kompor dan set kompor ke api sedang. Biarkan mentega meleleh, sampai ada genangan air kecil di panci. Kemudian mulailah mengaduk dengan kocokan kawat. [4]
  • Dimungkinkan untuk membuat mentega coklat lebih cepat dengan api besar, tetapi ini sangat meningkatkan peluangnya untuk membakar. Mainkan aman dengan panas sedang (atau sedang-rendah).
Melting the Butter
Kocok mentega secara konstan saat meleleh. Begitu Anda mulai mengocok, jangan berhenti! Jika Anda berhenti, mentega akan terbakar di bagian bawah wajan. Biarkan mentega bergerak untuk mencegahnya. [5]
  • Jangan mengocok terlalu keras. Jika Anda melakukannya, mentega panas bisa keluar dari wajan dan membakar Anda.

Browning the Butter

Browning the Butter
Perhatikan warna mentega dan busa untuk bintik-bintik cokelat. Setelah mentega meleleh sepenuhnya, mentega akan mulai menggelembung dan berbusa. Ini adalah saat air menguap dan padatan susu terpisah dari lemak. Kemudian, busa akan mereda dan bintik-bintik cokelat kecil akan mulai muncul. [6]
  • Bintik-bintik ini adalah padatan susu mulai berwarna cokelat.
  • Jika suatu saat mentega kecokelatan mulai memiliki flek hitam di dalamnya, kecilkan api.
Browning the Butter
Terus aduk mentega tanpa henti karena cokelat. Saat mentega matang, ia akan mulai berubah menjadi warna cokelat muda. Sambil mengawasi warna mentega, jangan lupa untuk menjaga cairan mentega bergerak di panci. [7]
  • Ini akan membantu susu padat menjadi cokelat secara merata dan mencegah pembakaran.
Browning the Butter
Cium mentega untuk aroma yang pedas untuk mendapatkan rasa kemajuannya. Setelah susu padat mulai kecokelatan, Anda akan mulai melihat aroma wangi kemiri yang indah memenuhi dapur Anda. Ini pertanda baik! Ini berarti mentega berwarna kecoklatan dengan benar, dan belum mulai terbakar. [8]
  • Sebenarnya, istilah Prancis untuk mentega coklat adalah "beurre noisette," yang diterjemahkan sebagai "mentega hazelnut."

Mendinginkan dan Menyajikan Mentega

Mendinginkan dan Menyajikan Mentega
Angkat panci dari api setelah mentega kecoklatan. Setelah bintik-bintik cokelat mulai terbentuk dan mentega berubah warna menjadi kuning kecokelatan, matikan api dan angkat panci dari kompor. Tetap aduk mentega, karena panas residu dari panci akan terus menjadi coklat mentega. [9]
Mendinginkan dan Menyajikan Mentega
Pindahkan mentega ke piring tahan panas untuk menghentikan memasak. Biarkan mentega menjadi dingin di wajan selama sekitar 30 detik. Kemudian, tuangkan ke dalam mangkuk saji dari keramik atau logam. [10]
  • Hindari menuangkannya ke dalam mangkuk plastik lembut, karena plastik bisa meleleh.
  • Jika Anda menunggu terlalu lama, atau membiarkan mentega duduk di panci, padatan susu akan mulai menghitam dan terbakar dalam hitungan detik. Dalam hal ini, Anda harus memulai dari awal lagi.
Mendinginkan dan Menyajikan Mentega
Sajikan mentega dalam berbagai resep. Mentega coklat dapat digunakan untuk menambahkan roti bakar, mentega, kebaikan kacang untuk berbagai macam makanan. Untuk lauk gurih, cobalah tuangkan mentega ke atasnya sayuran musim dingin panggang seperti butternut squash atau kentang . Atau coba: [11]
  • Menggantinya dengan mentega normal dalam saus berbasis mentega.
  • Menggunakannya untuk membuat es krim mentega coklat atau frosting kue mentega coklat.
  • Menggunakannya dalam resep kue apa pun yang membutuhkan mentega cair.
Mendinginkan dan Menyajikan Mentega
Simpan mentega coklat di kulkas Anda selama 4-5 hari. Untuk menyimpan mentega coklat untuk nanti, tuangkan ke wadah plastik kedap udara. Ini akan disimpan di kulkas Anda selama beberapa hari. Untuk penyimpanan jangka panjang, cobalah membekukan mentega. [12]
  • Cobalah menuangkan mentega ke dalam nampan es batu untuk membekukannya. Kemudian, alih-alih harus mencairkan sepotong besar mentega, Anda dapat mencairkan 1 atau 2 porsi ukuran es batu.
Awasi terus mentega untuk memastikan tidak mentega. Mentega bisa berubah dari coklat menjadi terbakar dalam hitungan detik.
l-groop.com © 2020