Cara Menguatkan Iga Pendek

Braising adalah metode memasak kombinasi yang melibatkan penggunaan panas basah dan kering. Daging yang sulit dilunakkan, seperti iga pendek daging sapi, cocok untuk dipadukan. Untuk merebus iga pendek, pertama-tama Anda akan membakar bagian luar daging dalam panci tebal yang dilapisi minyak panas. Kemudian, tambahkan 3 gelas (720 ml) cairan memasak beraroma ke dalam panci, tutupi, dan selesaikan memasak iga dalam oven selama 2-2½ jam. Ketika mereka keluar, mereka akan berair, beraroma, dan cukup beludru untuk mengelupas tulang.

Memangkas dan Membumbui Iga

Memangkas dan Membumbui Iga
Dinginkan tulang rusuk pendek semalaman. Tempatkan tulang rusuk dalam wadah plastik tertutup atau kantong resleting yang dapat ditutup kembali dan simpan di dalam kulkas selama 8-12 jam. Mereka juga akan dibungkus dengan kertas tukang daging asli jika Anda membawanya pulang dari pasar. [1]
  • Dinginnya tulang rusuk mengeraskan lemak, membuatnya lebih mudah untuk dipotong.
  • Hindari memasukkan iga dalam freezer, kecuali jika dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang. Pembekuan dan pencairan yang tidak perlu cenderung membuat daging menjadi keras. [2] X Sumber penelitian
Memangkas dan Membumbui Iga
Angkat iga dari kulkas setengah jam sebelum dimasak. Ini akan memberi mereka kesempatan untuk mencapai suhu yang lebih baik untuk membakar. Pemotongan yang lebih tebal mungkin perlu mendekati satu jam penuh untuk pemanasan. Meletakkan tulang rusuk di piring atau talenan dapat membantu mencukur sedikit waktu. [3]
  • Penting untuk menaikkan suhu tulang rusuk sebelum dimasak. Melemparkan daging dingin ke dalam wajan panas adalah cara yang baik untuk mengirim minyak muncul dan berceceran di semua tempat.
Memangkas dan Membumbui Iga
Potong lemak berlebih dari tulang rusuk. Gunakan pisau tajam untuk memotong jaringan lemak yang tidak diinginkan dari sekitar tepi tulang rusuk dengan hati-hati. Biarkan lemak yang dimasukkan ke dalam daging utuh, karena inilah yang memberikan sebagian besar rasanya. Jika iga yang Anda beli ramping, tidak apa-apa untuk melewatkan proses pemotongan. [4]
  • Tulang pendek bertulang cenderung memiliki lebih banyak lemak pada mereka daripada yang tanpa tulang.
  • Terutama iga berlemak dapat dengan mudah menjadi berminyak setelah dimasak dalam waktu lama. [5] X Sumber penelitian
Memangkas dan Membumbui Iga
Bumbui iga sesuai selera. Perasa yang Anda gunakan sebagian besar akan menjadi masalah preferensi. Anda bisa mencoba meramu campuran unik rempah-rempah gurih, atau menyederhanakannya dengan melapisi iga dengan garam halal dan lada hitam. Apa pun yang Anda putuskan, pastikan untuk menggunakan jumlah yang banyak sehingga rasa penuh muncul setelah daging dimasak. [6]
  • Pilih bumbu dan rempah-rempah yang melengkapi cairan memasak yang akan Anda gunakan. Lada hitam, bawang putih, dan thyme yang pecah pecah dengan anggur merah, misalnya.
  • Hindari menggunakan bumbu yang mengandung gula. Ini mungkin hangus selama fase pertama memasak, meninggalkan rasa terbakar yang tidak menyenangkan.

Membakar Iga di Kompor

Membakar Iga di Kompor
Memanaskan lebih dulu oven ke 350 ° F (177 ° C). Membiarkan oven mulai memanas saat Anda membakar tulang rusuk akan menghemat waktu Anda yang berharga dan memastikan transisi yang mulus dari satu sumber panas ke yang lain. Pada saat iga terlepas dari kompor, oven sudah siap dan menunggu. [7]
  • Mungkin perlu untuk menghapus satu atau lebih rak bagian dalam oven untuk memberi ruang bagi panci tempat Anda akan memanaskan iga.
  • Saat merebus sejumlah besar iga pendek, tumbuhkan suhu sekitar 375 ° F (191 ° C) untuk memastikan bahwa daging dimasak secara konsisten.
Membakar Iga di Kompor
Panaskan 3 sendok makan minyak dalam panci besar dengan sisi yang curam. Gunakan minyak dengan titik asap tinggi, seperti zaitun, kacang tanah, atau kanola. Biarkan wajan menjadi bagus dan panas sebelum menambahkan tulang rusuk — sekitar 400-450 ° F (204-232 ° C) biasanya paling baik untuk membakar. Anda akan tahu minyak mendekati suhu yang tepat ketika mulai berkilau. [8]
  • Anda juga dapat menggunakan wajan yang memiliki lidded yang dalam jika Anda tidak memiliki pot yang sesuai.
  • Jika wajan tidak cukup panas, Anda bisa memasak tulang rusuknya sebagian, yang nantinya bisa membuat masakan Anda matang.
Membakar Iga di Kompor
Tambahkan bahan aromatik yang ingin Anda sertakan. Buang segenggam bawang putih cincang, jahe, atau bawang ke dalam panci. Aduk aromatik secara terus-menerus saat cokelat. Minyak mendesis akan mulai membuka rasa pedasnya, yang kemudian akan masuk ke dalam daging. [9]
Membakar Iga di Kompor
Bakar iga pendek selama 3-4 menit di setiap sisinya. Tempatkan setiap tulang rusuk rata di bagian bawah pot untuk mengekspos area permukaan sebanyak mungkin ke panas. Setelah beberapa menit berlalu, angkat salah satu tulang rusuk dan lihat bagian bawah untuk memeriksa perkembangannya. Setelah daging diambil di bagian luar yang gelap dan berkerak, putar iga satu putaran dan terus membakar sampai semua sisi berwarna kecoklatan. [10]
  • Jika tulang rusuk yang Anda kerjakan memiliki bentuk yang lebih rata, Anda mungkin bisa sedikit membakar kedua sisi lebih lama, masing-masing sekitar 7-8 menit.
  • Berhati-hatilah agar tulang iga tidak terlalu matang. Mereka hanya membutuhkan hasil akhir yang ringan, ciuman pan. Memindahkannya ke oven adalah apa yang benar-benar akan memasaknya. [11] X Sumber penelitian

Finishing Iga di Oven

Finishing Iga di Oven
Tutupi tulang rusuk dengan 3-5 gelas (720 ml-1,2 L) cairan masak. Anggur merah, kaldu sapi, dan bir hitam adalah pilihan yang populer, tetapi kaldu sayur, saus tomat, atau bahkan air putih juga dapat diterima. Sebagai aturan, semakin kuat rasa cairan, semakin baik itu akan menonjol dalam hidangan jadi. Seharusnya ada cukup cairan di dalam pot agar sebagian iga terendam. [12]
  • Menggabungkan berbagai cairan dapat membuat profil rasa yang lebih kompleks. Misalnya, Anda dapat menggunakan 1-2 cangkir (240-480 ml) kaldu daging sapi bersama dengan 3 gelas (720 ml) anggur merah, atau mulai dengan pangkalan bir dan tuangkan sedikit air untuk mengisinya.
  • Untuk rasa ekstra yang menggiurkan, cobalah mengaduk ½ gelas (120 ml) rasa lain ke dalam cairan masakan Anda, seperti saus Worcestershire atau ponzu. [13] X Sumber penelitian
Finishing Iga di Oven
Sertakan bumbu lain yang diinginkan. Pada titik ini, Anda bisa membuang rempah atau bumbu lain yang ingin Anda masukkan ke dalam panci dan merebusnya bersama dengan iga. Bawang putih, cengkeh, daun salam, atau tangkai rosemary segar, thyme, atau sage dapat menjadi pelengkap sempurna untuk iga sapi pendek. Zat aditif ini akan menanamkan aroma aromatik ke dalam daging saat mendidih. [14]
  • Bumbu utuh cenderung paling baik digunakan untuk merebus cair, tetapi sedikit cabai rawit, kunyit, atau jintan juga dapat meningkatkan rasa cairan memasak.
Finishing Iga di Oven
Masak iga dalam oven selama 2-2½ jam. Tutup panci dan letakkan sedekat mungkin dengan bagian tengah oven. Awasi jam dengan cermat atau gunakan timer internal pada oven untuk melacak berapa lama tulang rusuk berada di dalam. Saat mereka memasak, daging akan menjadi empuk tanpa kehilangan kelembaban alami. [15]
  • Atau, Anda dapat memindahkan iga ke kompor lambat dan panaskan selama 6-7 jam atau sampai lunak. [16] X Sumber penelitian
  • Luka bakar awal memberikan bagian luar tulang rusuk yang bagus, sementara panas yang menembus dari oven benar-benar memasak daging dari dalam.
Finishing Iga di Oven
Biarkan daging selama 15-20 menit. Setelah waktu habis, geser panci keluar dari oven dan letakkan di atas kompor, masih tertutup, agar dingin. Setelah 15-20 menit, gunakan sepasang penjepit untuk menghilangkan tulang rusuk dari cairan memasak satu per satu. Beri setiap rusuk goyang lembut untuk membantu mengeringkan kelebihan cairan. [17]
  • Pastikan iga telah didinginkan ke suhu yang aman sebelum dilapisi dan disajikan.
  • Jika iga Anda belum cukup matang untuk selera Anda, masukkan kembali ke dalam oven selama 15-20 menit setiap kali sampai daging mencapai warna internal yang diinginkan.
Finishing Iga di Oven
Sajikan iga pendek rebus dengan lauk favorit Anda. Iga sapi pendek berpasangan sempurna dengan hidangan kaya dan lezat lainnya seperti kentang tumbuk, jamur tumis, dan sayuran panggang seperti wortel dan bawang. Sepotong roti Prancis yang keras atau roti gulung panas akan membantu melengkapi hidangan. Sendok dengan sesendok penuh sisa cairan masak dan nikmatilah! [18]
  • Untuk hidangan yang lebih ringan, tawarkan salad hijau campuran atau campuran sayuran musiman untuk disandingkan dengan iga pendek yang direbus.
  • Pindahkan tulang rusuk yang tersisa ke wadah kedap udara dan simpan di kulkas. Bila disimpan dengan benar, mereka harus tetap enak hingga 3-4 hari, tetapi akan terasa lebih enak jika dimakan dalam waktu 1 atau 2. [19] X Sumber penelitian
Rata-rata tulang rusuk pendek lebih murah daripada potongan tanpa tulang, dan cenderung lebih beraroma, untuk di-boot.
Cobalah gaya barbekyu iga pendek yang direbus dengan menggunakan cairan memasak ringan dan mengolesi saus favorit Anda begitu mereka keluar dari oven.
Iga pendek yang direbus seringkali lebih baik ketika dipanaskan kembali pada hari berikutnya, setelah mereka memiliki kesempatan untuk menyerap lebih banyak cairan memasak mereka.
l-groop.com © 2020